Luk u kolutovima jedno je od najjeftinijih mezeta koja mogu da se naprave kod kuće: dve velike glavice luka, malo brašna i ulja. Spolja zlatni i hrskavi, iznutra mekani i blago slatki. I upravo zato ih je lako upropastiti - dovoljna je jedna greška da završe kao masni, omekšali prstenovi.

Koreni su im u Velikoj Britaniji s početka XIX veka, ali masovno su postali poznati u SAD u XX veku, zajedno sa burger-barovima, restoranima pored puta i brzom hranom. Postoje dva glavna načina, i oba funkcionišu ako se poštuje nekoliko pravila.

Način 1: u retkom testu sa kiselom vodom (za 4 osobe)

• 2 velike glavice luka, slatkog ili blagog ukusa
• 120 g pšeničnog brašna
• 60 g kukuruznog skroba
• 1 kašičica praška za pecivo
• 250 ml veoma hladne kisele vode
• 1 kašičica soli i biber
• dovoljno biljnog ulja za prženje

Luk oljuštite i isecite poprečno na kolutove debele oko pola centimetra, a zatim pažljivo odvojite slojeve da dobijete prstenove. Pomešajte brašno, skrob, prašak za pecivo, so i biber, pa postepeno dodajte hladnu kiselu vodu dok ne dobijete ujednačeno testo, gusto, ali tečno. Umočite kolutove tako da budu potpuno obloženi i pržite ih u ulju zagrejanom na 175-180 stepeni dok ne postanu zlatni. Ne prepunjavajte posudu. Ocedite ih na rešetki ili na kuhinjskom papiru i jedite odmah.

Način 2: u korici od panka (za 4 osobe)

• 2 velike glavice slatkog luka
• 100 g pšeničnog brašna
• 2 jajeta i 150 ml mleka
• 180 g panka (japanske prezle)
• 1 kašičica soli, pola kašičice bibera
• pola kašičice belog luka u prahu i pola kašičice slatke aleve paprike
• prstohvat kajenskog bibera ili čilija, po želji
• ulje blagog ukusa za prženje

Pripremite tri tanjira: u prvom brašno sa solju i biberom, u drugom umućena jaja sa mlekom, u trećem panko sa solju, belim lukom, alevom paprikom i, po želji, kajenskim biberom. Svaki kolut prvo prolazi kroz brašno (otresite višak), pa kroz jaja, pa kroz panko, uz lagano pritiskanje. Za deblju koricu ponovite poslednja dva koraka. Ostavite kolutove na rešetki u frižideru 15-20 minuta - taj odmor preskaču skoro svi, a upravo on drži koricu na mestu. Pržite ih na 175-180 stepeni, 2-3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju intenzivnu zlatnu boju, i posolite ih odmah, dok su vrući.

Pravila koja prave razliku

Luk neka bude veliki, čvrst i blag. Ulja mora biti u izobilju i mora se držati između 175 i 180 stepeni - a to je moguće samo ako se prži u turama, sa nekoliko kolutova odjednom. Previše kolutova u posudi obara temperaturu, i umesto da se zapeku, počinju da upijaju ulje. Ceđenje na rešetki bolje je od gomile na papiru, jer vazduh cirkuliše i donja strana ne omekšava.

U frajeru na vrući vazduh bolje prolazi verzija sa pankom: poprskajte kolutove sa malo ulja i pecite ih na 190 stepeni 8-12 minuta, okrećući ih na pola. Verzija sa retkim testom je tamo teža, jer se testo sliva pre nego što se stegne.

Za sos je izbor širok: barbekju, kečap, majonez sa belim lukom, ranč, senf sa medom, majonez sa sriračom ili slatki čili sos. Kod nas luk najčešće završi u salati ili u prebrancu. Možda je vreme da bar jednom dobije glavnu ulogu.