Plavi patlidžan i orasi - dve stvari koje ima gotovo svaka makedonska kuhinja. Gruzijci od njih prave jedno od svojih najtradicionalnijih jela, badrijani nigvzit: tanke trake pečenog patlidžana, namazane kremom od oraha i uvijene u rolnice. U Gruziji stoji rame uz rame sa hačapurijem, hlebom punjenim sirom, i hinkalijem, knedlama od testa punjenim mesom. Služi se kao predjelo ili meze, a njegova tajna je u orahu.

Orah je stub gruzijske kuhinje. Njime se zgušnjava, daje se kremastost, daje se telo sosovima i prave se fili - što je logično za zemlju sa dugom tradicijom gajenja oraha. Gruzijska kuhinja nosi i tragove turske, persijske i ruske, a poslednjih godina postaje moderna i u zapadnoevropskim gradovima. Kod nas su, pak, ove namirnice na pijaci svake jeseni.

Sastojci (za oko 2 patlidžana):

• 2 plava patlidžana
• 200 g očišćenih oraha
• 2 čena belog luka
• 1 kašika belog vinskog sirćeta
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• ½ kašičice plave piskavice ili mešavine hmeli suneli
• listovi svežeg korijandera
• 2-3 kašike vode
• maslinovo ulje
• zrna nara
• so

Priprema: Operite patlidžane i isecite ih po dužini na tanke trake, debele 4-5 milimetara. Poređajte ih na tepsiju, posolite i ostavite da odstoje 15-20 minuta, pa ih osušite kuhinjskim papirom. Zatim ih ispržite, ispecite na roštilju ili u rerni sa malo ulja, dok ne dobiju zlatnu boju i ne postanu meke i savitljive. Ostavite ih da se malo ohlade.

U blender stavite orahe, oljušteni beli luk, mleveni korijander, piskavicu, sirće, so i svež korijander. Dodajte vodu postepeno, kašiku po kašiku, dok ne dobijete gustu, kremastu pastu. Na svaku traku stavite po kašiku krema od oraha i pažljivo uvijte. Poređajte rolnice na tanjir i odozgo pospite zrnima nara i listovima svežeg korijandera.

Najvažniji korak je onaj koji svi preskaču: ostavite rolnice da odmore najmanje 30 minuta pre služenja, da se ukusi sjedine. U Gruziji idu na zajedničku trpezu sa sirevima, suhomesnatim i turšijom, uz hleb i vino. Ako vam nedostaje gruzijska mešavina začina, to nije izgovor - orah, beli luk i korijander nose celu stvar.