Dinju smo celo leto jeli kao desert: četiri karpača koja je stavljaju na početak stola

Dinja kod nas ima tačno jedno mesto - kraj ručka, hladna, isečena na mesečine. I to je dobro mesto. Problem je što joj sezona završava za koju nedelju, a ona je celo leto odradila kao desert, nikada kao jelo.

Italijani su je odavno pustili na početak stola, sa pršutom. Španske kuhinje otišle su korak dalje - seku je toliko tanko da postaje karpačo, i tretiraju je kao so i kiselinu, ne kao šećer.

Zašto to uopšte funkcioniše

Zrela dinja ima čvrsto, sočno meso koje trpi vrlo tanko sečenje. Prirodna slatkoća se vezuje sa slanim, voda je čini svežom, a ukus je dovoljno neutralan da primi gotovo bilo koji preliv. To su četiri stvari koje tražiš od osnove za predjelo.

Korak koji odlučuje

Seci mandolinom ili zaista oštrim nožem. Debljina je sve - na tri milimetra je voće, na jedan je karpačo. I ako pusti mnogo soka, upijaj ga papirnom salvetom pre serviranja. Vlažna podloga razređuje preliv i celo jelo postaje mlako.

Sa paradajzom i buratom

Mala kantalupa od 700 do 900 grama, dve burate, dva zrela paradajza za salatu i jedan kumato. Dinju očisti od semenki, oljušti je i iseci tanko. Paradajz seci na tri do četiri milimetra i ređaj naizmenično sa dinjom, da se menja boja. Pola crvenog luka tanko isečenog, 80 grama kalamata maslina, burata u sredini. Odozgo maslinovo ulje, so, biber, list bosiljka i po želji nekoliko kapi balzamiko krema.

Sa bosiljkom i limetom

Najbrži od četiri. Tanki komadi dinje složeni u koncentrične krugove, na njih tanko isečene sveže crvene i zelene paprike (izvadi semenke ako želiš manje ljutine), listovi bosiljka, rendana kora limete i njen sok neposredno pre serviranja. Maslinovo ulje, so, biber. Toliko.

Sa pršutom, mocarelom i rukolom

Ovde je dinja medena, ne kantalupa. Sto dvadeset grama tanko sečene španske pršute, 125 grama sveže mocarele, 60 grama rukole, 30 grama pinjola. Pinjole propeci na suvom tiganju dva do tri minuta dok ne postanu zlatni - to je razlika između orašastog ukusa i ničega. Pršutu ređaj u naborima, ne ravno, da se ne zalepi za dinju. Rukola u sredini, pinjoli odozgo, ulje, so, biber. Služi odmah.

Sa karabinerom i vinegretom od crnih maslina

Najambiciozniji. Četiri karabinera, 40 grama crnih maslina bez koštica, jedan limun, četvrtina štapića vanile. Škampima izvadi glave, oljušti ih ali ostavi poslednji segment na repu, izvadi crevce i brzo ih propeci na roštilju sa malo ulja. Masline iseckaj sitno. Sa limuna uzmi rendanu koru i tanke trake kore, koje ćeš obariti trideset sekundi. Vinegret: pet kašika maslinovog ulja, sok limuna, rendana kora, iseckane masline i semenke vanile. So i biber. Škampi na karpačo, vinegret odozgo, zatim trake kore i bosiljak.

Vanila u slanom jelu zvuči pogrešno dok se ne proba. Ona ne dodaje slatkoću - otvara ukus škampa i vezuje dinju sa maslinom, koje inače nemaju zajedničku tačku.