Kavunu bütün yaz tatlı diye yedik: onu sofranın başına taşıyan dört carpaccio

Kavunun bizde tam olarak tek bir yeri var - yemeğin sonu, soğuk, hilal dilimler halinde. Ve bu iyi bir yer. Sorun şu ki sezonu birkaç hafta içinde bitiyor ve o bütün yazı tatlı olarak çalıştı, hiçbir zaman bir yemek olarak değil.

İtalyanlar onu çoktan sofranın başına, jambonun yanına aldı. İspanyol mutfakları bir adım öteye gitti - o kadar ince kesiyorlar ki carpaccio oluyor ve onu şeker gibi değil, tuz ve asit gibi ele alıyorlar.

Bu neden işe yarıyor

Olgun kavunun eti sıkı ve sulu; çok ince kesime dayanır. Doğal tatlılığı tuzluyla bağ kurar, suyu onu ferah tutar ve tadı neredeyse her sosu kabul edecek kadar nötrdür. Bir başlangıç tabanından istediğiniz dört şey de bunlar.

Belirleyici adım

Mandolinle ya da gerçekten keskin bir bıçakla kesin. Kalınlık her şeydir - üç milimetrede meyve, bir milimetrede carpaccio. Çok su bırakırsa, servisten önce kâğıt havluyla alın. Islak zemin sosu sulandırır ve bütün tabak ılık bir şeye dönüşür.

Domates ve burrata ile

700-900 gramlık küçük bir kantalup, iki burrata, iki olgun salatalık domates ve bir kumato. Kavunun çekirdeklerini çıkarın, kabuğunu soyun ve ince dilimleyin. Domatesleri üç-dört milimetre kesin ve renk değişsin diye kavunla dönüşümlü dizin. Yarım kırmızı soğan ince doğranmış, 80 gram kalamata zeytin, ortada burrata. Üstüne zeytinyağı, tuz, karabiber, fesleğen yaprağı ve isterseniz birkaç damla balzamik krem.

Fesleğen ve misket limonu ile

Dördünün en hızlısı. İnce kavun dilimlerini iç içe halkalar halinde dizin, üzerine ince kesilmiş taze kırmızı ve yeşil biber (acısı az olsun isterseniz çekirdeklerini çıkarın), fesleğen yaprakları, misket limonu kabuğu rendesi ve servisten hemen önce suyu. Zeytinyağı, tuz, karabiber. Bu kadar.

Jambon, mozzarella ve rokayla

Burada kavun bal kavunu, kantalup değil. Yüz yirmi gram ince kesilmiş İspanyol kuru jambonu, 125 gram taze mozzarella, 60 gram roka, 30 gram çam fıstığı. Çam fıstıklarını kuru tavada iki-üç dakika, altın rengi olana kadar kavurun - fındıksı tatla hiçlik arasındaki fark budur. Jambonu düz değil, kıvrımlar halinde dizin ki kavuna yapışmasın. Ortaya roka, üstüne çam fıstığı, yağ, tuz, karabiber. Hemen servis edin.

Carabinero ve siyah zeytinli vinegret ile

En iddialısı. Dört carabinero, 40 gram çekirdeksiz siyah zeytin, bir limon, çeyrek vanilya çubuğu. Karideslerin başlarını çıkarın, kabuklarını soyun ama kuyruktaki son boğumu bırakın, bağırsağını alın ve az yağla ızgarada hızlıca mühürleyin. Zeytinleri ince doğrayın. Limondan rende ve ince kabuk şeritleri alın; şeritleri otuz saniye haşlayın. Vinegret: beş yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, rende, doğranmış zeytin ve vanilya çekirdekleri. Tuz ve karabiber. Karidesler carpaccio'nun üzerine, vinegret üstüne, ardından kabuk şeritleri ve fesleğen.

Tuzlu bir yemekte vanilya, tadılana kadar yanlış duyulur. Tatlılık katmaz - karidesin tadını açar ve başka türlü ortak noktası olmayan kavunla zeytini birbirine bağlar.