Zdrava ishrana nije samo lista belančevina i zelenih listova. Prema španskoj endokrinološkoj dr Iris Mercedes de Luna, jedna od najčešćih grešaka ljudi koji misle da jedu dobro je da troše hranu "naizgled zdravu, ali siromašnu hranljivim materijama". I baš to im uništava hormonski balans.

"Hormonski balans zavisi od celog sistema, a ne od jednog makronutrijenta", kaže ona. Drugim rečima: ako dodajete belančevine svemu u ime trenda, bez obzira koliko ih ima, ne činite uslugu telu. Hormona ima mnogo - insulin, glukagon, leptin, grelin, štitni, polni - i svi traže drugačiju vrstu hrane za normalno funkcionisanje.

Greška broj jedan po njoj: doručak od samo kafe. To rade mnogi od nas - ujutru u trku, kafa u ruci, pa na posao. Čak i kad se misli da je "lako", ta kombinacija u dužem periodu rastresa i kortizol i insulin. Balansiran doručak, prema njoj, treba da sadrži jaja ili jogurt, ovas ili mahunarke, celo voće i orahe - vlakna, belančevine i složene ugljene hidrate zajedno.

Još jedna ključna rečenica: "Polni hormoni se proizvode od holesterola." Zvuči trivijalno, ali povlači zaključak - dijete koje potpuno izbacuju masti (određene masne kiseline i sterole), dugoročno narušavaju estrogen i testosteron. Kafena s malo maslinovog ulja nije greh. To je infrastruktura za hormone.

"Hranljive materije traže hranljiv kontekst da bi dale svoju korist", dodaje ona. Vitamin D bez masti se ne apsorbuje. Gvožđe bez vitamina C je efikasno samo upola. Kalcijum bez magnezijuma je izgubljeno vreme. Izolovane "super-namirnice" su marketinška izmišljotina - hrana radi u ansamblu, ne kao solista.

Gde smo mi u svemu ovome? Balkanska tradicija imala je to rešenje pre nego što su se pojavili nutricionisti: jaja sa paradajzom ujutru, ručak sa mahunarkama i uljem, voće između obroka, orasi i kačkavalj na stolu. Kad su naše bake kuvale, nisu znale šta je "makronutrijent", ali hormoni ljudi funkcionisali su bolje nego sad. Nije čudo. Čudo je što nam danas treba endokrinolog da bi nam rekao ono što je svaka baba znala.