Sa proletom, kuhinja menja ritam. Teska zimska jela se povlace, lagano povrce zauzima svoje mesto, i riba i morski plodovi ponovo postaju pravi izbor. Spanski pristup ove sezone nudi tri recepta koja sve to kombinuju - lignje sa pasuljem, oslic sa artičokom, i lindjini sa skoljkama. Sva tri bez velike komplikacije, ali sa mediteranskom suštinom.

Lignje u redu sa belim pasuljem, peceni cherry paradajzom i ruzmarinom. Vreme: 55 minuta, za cetvoro. Potrebno je 600 grama lignji u prstenima, 400 grama belog pasulja, 300 grama cherry paradajza, veliki crni luk, dva cesnja belog luka, crvena paprika, 120 ml belog vina, kasika paradajz paste, 400 grama pasiranog paradajza, maslinovo ulje, so, biber, dimljena paprika, lovor, ruzmarin, persun. Cherry paradajzi se peku na 200 stepeni 20 minuta sa malo ruzmarina. Crni luk, beli luk i paprika se prze 12 minuta. Dodaje se paradajz pasta, pa lignje za dva minuta. Polije se vinom, dodaje se pasirani paradajz, lovor i ruzmarin - kuva se 20 minuta. Pasulj i peceni paradajzi na kraju, jos pet minuta. Persun na vrh.

Oslic u zelenom sosu sa artičokom i graskom. Vreme: 40 minuta, za cetvoro. Cetiri filea oslica, praziluk, osam artičoka, 120 grama graska, dva cesnja belog luka, kasika brasna, 150 ml belog vina, 250 ml ribljeg fonda, persun, maslinovo ulje, so, biber, kuvana jaja za ukras. Artičoke se ciste i potapaju u vodu sa limunom. Prvo se obraduju u vodi sa solju. Praziluk se przi sest minuta, dodaje se beli luk, pa brasno, pa vino. Kad se zgusne, dodajemo riblji fond, artičoke i grasak. Persun na kraju. Oslic se stavlja u sos - dva i po minuta od svake strane. Pomerajte tiganj napred-nazad da se sos emulgira.

Lindjini sa skoljkama, tikvicom i sosom od belog vina. Vreme: 30 minuta, za cetvoro. 400 grama lindjina, 800 grama skoljki, velika tikvica, dva praziluka, dva cesnja belog luka, 120 ml belog vina, tri kasike pavlake, maslinovo ulje, limun, čili, persun, so, biber, malo butera. Skoljke se kuvaju tri-cetiri minuta sa 60 ml vina u zatvorenoj posudi. Meso se na pola vadi. Tikvica se sece na tanke trake gulacem. Praziluk se przi pet minuta, dodaje se beli luk i čili, pa vino i tecnost od skoljki. Dodaje se pavlaka i kora od limuna. Testenina se kuva al dente. Tikvica u sos, pa testenina, skoljke i sok od limuna. Na kraju buter za sjaj.

Jedno pravilo vazi za sva tri recepta: skoljka koja se ne otvori prilikom kuvanja - baca se. Nije tvrdoglava, najverovatnije je pokvarena. Isto pravilo vazi i za druge cudese u kuhinji - ako nesto ne radi kako treba od pocetka, obicno je bolje ne insistirati.

Ovi recepti nisu ni novi, ni revolucionarni. Klasicni mediteranski. Ali bas zato funkcionisu - imaju pet vekova iza sebe. Na Balkanu smo se uvek pravili da je i nasa kuhinja mediteranska. Delom jeste. Ova sezona je dobra prilika da se podsetimo - artičoka nije samo na Siciliji, oslic nije samo za Spaniju, i skoljke se mogu kuvati i bez 90 evra po tanjiru u restoranu sa venecijanskim mocima na meniju.