Bütün sırrın malzemelerde değil, bıçakla yapılan tek bir harekette olduğu yemekler vardır. Hasselback patates - İsveç usulü patates olarak da bilinir - tam da böyle bir yemek: birkaç düzgün kesikle dışı çıtır, içi yumuşak ve fiyatının hak ettiğinden çok daha etkileyici hale gelen sıradan bir patates.

Hikâye, 1953 dolaylarında Stockholm'deki Hasselbacken restoranında başlıyor; anlatıldığına göre onları aşçı tasarlamış. Fikir basit: patates her 3-4 milimetrede bir ince, eşit dilimler halinde kesilir, ama sona kadar kesilmeden, akordeon gibi bütün kalsın diye. Böylece yağ ve baharatlar dilimlerin arasına girer ve yüzey çıtır olur.

Sekiz porsiyon için 8 orta boy patates (her biri yaklaşık 150 gram), 60 mililitre zeytinyağı, 30 gram eritilmiş tereyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve taze kekik ya da biberiye gerekir. Kesme hilesi: bıçağın dibe kadar inmemesi için tahta bir kaşığın sapını patatesin iki yanına koy.

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Patatesler yağ-tereyağı karışımının yarısıyla yağlanır ve 30 dakika pişirilir. Ardından dilimler kolayca ayrılır, yağın otlarla kalan kısmı eklenir ve kenarlar altın rengini alana kadar 20-30 dakika daha pişirilir. Hemen servis edilir.

Farkı yaratan ipuçları: orta boy, uzunca patatesler seç, doku ve sağlamlık için kabuğunu bırak ve yağdan kaçınma - çıtırlığı veren ve dilimleri ayıran odur. Bütün boyunca sıcaklığı 200 derece civarında tut. Aslında gerektiğinden çok daha fazla uğraşmış gibi görünen basit bir yemek - her iyi mutfağın sevdiği tam da bu.