Es gibt Gerichte, bei denen das ganze Geheimnis nicht in den Zutaten liegt, sondern in einem einzigen Schnitt mit dem Messer. Hasselback-Kartoffeln - auch als Kartoffeln auf schwedische Art bekannt - sind genau so ein Gericht: eine gewöhnliche Kartoffel, die mit ein paar präzisen Schnitten außen knusprig, innen weich und weitaus eindrucksvoller wird, als ihr Preis verdient.

Die Geschichte beginnt im Restaurant Hasselbacken in Stockholm um 1953, wo sie, wie es heißt, der Koch erfand. Die Idee ist einfach: Die Kartoffel wird alle 3-4 Millimeter in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten, aber ohne ganz durchzuschneiden, damit sie wie eine Ziehharmonika ganz bleibt. So gelangen Öl und Gewürze zwischen die Scheiben, und die Oberfläche wird knusprig.

Für acht Portionen brauchst du 8 mittelgroße Kartoffeln (etwa 150 Gramm pro Stück), 60 Milliliter Olivenöl, 30 Gramm geschmolzene Butter, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und frischen Thymian oder Rosmarin. Der Schneidetrick: Lege den Stiel eines Holzlöffels auf beide Seiten der Kartoffel, damit das Messer nicht bis zum Boden durchgeht.

Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt. Die Kartoffeln werden mit der Hälfte der Öl-Butter-Mischung bestrichen und 30 Minuten gebacken. Dann lösen sich die Scheiben leicht, der Rest des Öls mit den Kräutern wird hinzugefügt, und sie backen weitere 20-30 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden. Sofort servieren.

Die Tipps, die den Unterschied machen: Wähle mittelgroße, längliche Kartoffeln, lass die Schale dran für Textur und Festigkeit, und spar nicht am Fett - es ist das, was die Knusprigkeit gibt und die Scheiben trennt. Halte die Temperatur die ganze Zeit bei etwa 200 Grad. Ein einfaches Gericht, das aussieht, als hättest du dich viel mehr angestrengt, als du es tatsächlich getan hast - genau das, was jede gute Küche liebt.