Ratatuy, en iyi yazın en ucuza pişirdiğinin kanıtı. Fransa'nın güneyindeki Provence'tan gelir ve zeytinyağında yavaşça pişen yaz sebzelerinden mütevazı bir köy yemeği olarak başladı. Bugün onu daha gösterişli versiyonuyla da tanıyoruz - ince dilimlenmiş sebze halkalarının bir domates tabanı üzerine spiral hâlinde dizilip fırında pişirilmesi.

Malzemeler basit ve yılın bu döneminde hepsi elinizin altında: patlıcan, kabak, domates, soğan ve sarımsak, ayrıca iyi bir zeytinyağı ve bir dal biberiye. Çapı 24-26 santim olan bir tepsi için yarım soğan, iki diş sarımsak, 300 gram domates püresi, bir kabak, üç domates ve bir patlıcan gerekir.

Yapımı göründüğünden kolay. Önce soğan ve sarımsağı yumuşayana dek zeytinyağında kavurun, sonra tuz, domates püresi ve biberiyeyi ekleyip on dakika kadar pişirin. Bu karışımı tepsinin tabanına yayın. Sebzeleri ince halkalar hâlinde kesip domates tabanının üzerine sırayla spiral biçimde dizin, zeytinyağı, tuz ve karabiberle gezdirin ve 180 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin.

Sır hiçbir pahalı malzemede değil, iki ayrıntıda. Birincisi - sebzeleri eşit kesin, yoksa bir kısmı yanarken diğeri çiğ kalır. İkincisi - tadı sulanmasın diye daha az sulu, etli domates kullanın. Ve en önemlisi: servis etmeden önce yemeği biraz dinlendirin. İyi şeylerin çoğunda olduğu gibi, burada da sabır satın alınamayan bir fark yaratır.