Кромидот во колутови е едно од најевтините мезиња што може да се направат дома: два големи кромида, малку брашно и масло. Однадвор златни и крцкави, однатре меки и благо слатки. И токму затоа е лесно да се расипат – доволна е една грешка за да завршат како мрсни, омекнати прстени.

Корените им се во Велика Британија од почетокот на XIX век, но масовно се прочуле во САД во XX век, заедно со бургер-барите, крајпатните ресторани и брзата храна. Постојат два главни начина, и двата функционираат ако се почитуваат неколку правила.

Начин 1: во ретко тесто со газирана вода (за 4 лица)

• 2 големи кромида, слатки или со благ вкус
• 120 г пченично брашно
• 60 г пченкарен скроб
• 1 лажиче прашок за печиво
• 250 мл многу ладна газирана вода
• 1 лажиче сол и црн пипер
• доволно растително масло за пржење

Кромидот излупете го и исечете го напречно на колутови дебели околу половина сантиметар, а потоа внимателно одделете ги слоевите за да добиете прстени. Измешајте ги брашното, скробот, прашокот за печиво, солта и пиперот, па постепено додавајте ја ладната газирана вода додека не добиете рамномерно тесто, густо, но течно. Потопете ги колутовите така што целосно ќе бидат обложени и пржете ги во масло загреано на 175-180 степени додека не станат златни. Не претрупувајте го садот. Оцедете ги на решетка или на кујнска хартија и јадете ги веднаш.

Начин 2: во корка од панко (за 4 лица)

• 2 големи слатки кромида
• 100 г пченично брашно
• 2 јајца и 150 мл млеко
• 180 г панко (јапонски лебни трошки)
• 1 лажиче сол, половина лажиче црн пипер
• половина лажиче лук во прав и половина лажиче благ црвен пипер
• прстофат кајенски пипер или чили, по желба
• масло со благ вкус за пржење

Подгответе три чинии: во првата брашно со сол и пипер, во втората изматени јајца со млеко, во третата панко со сол, лук, црвен пипер и, по желба, кајенски пипер. Секој колут прво поминува низ брашното (истресете го вишокот), па низ јајцата, па низ панкото, со лесно притискање. За подебела корка, повторете ги последните два чекора. Оставете ги колутовите на решетка во фрижидер 15-20 минути – тој одмор е она што го прескокнуваат речиси сите, а токму тој ја држи коричката на место. Пржете ги на 175-180 степени, 2-3 минути од секоја страна, додека не добијат интензивна златна боја, и солете ги веднаш, додека се жешки.

Правилата што ја прават разликата

Кромидот нека биде голем, цврст и благ. Маслото мора да биде во изобилство и да се држи меѓу 175 и 180 степени – а тоа е можно само ако се пржи во тури, со неколку колутови одеднаш. Премногу колутови во садот ја спуштаат температурата, и наместо да се запечат, почнуваат да впиваат масло. Оцедувањето на решетка е подобро од купче на хартија, бидејќи воздухот циркулира и долната страна не омекнува.

Во фритезата на топол воздух подобро поминува верзијата со панко: попрскајте ги колутовите со малку масло и печете ги на 190 степени 8-12 минути, превртувајќи ги на половина. Верзијата со ретко тесто таму е потешка, бидејќи тестото се слева пред да се стегне.

За сос, изборот е широк: барбекју, кечап, мајонез со лук, ранч, сенф со мед, мајонез со срирача или сладок чили сос. Кај нас кромидот најчесто завршува во салата или во тавче гравче. Можеби е време барем еднаш да ја добие главната улога.