Лимонот е една од оние намирници што секој ја користи и никој вистински не ја искористува. Сокот оди во чај или над риба, кората најчесто завршува во ѓубре. Постојат барем седум начини лимонот да биде целосно искористен пред да биде фрлен. Да ги поминеме.

1. Лимони во саламура. Прережете ги лимоните на крст без да ги расечете до крај, пополнете ги со сол, спуштете ги во тегла со топла вода и оставете ги четири недели на темно. Резултатот е специјалитет од северноафриканска и блискоисточна кујна – совршен за супи, тагини, мариниран зеленчук. Не е за фрлање.

2. Сушени кори. Пред да го исцедите лимонот, излупете ја кората – со рендалче или ножче. Сушете ја на собна температура, во рерна на ниска температура или дехидратор. Концентрираниот вкус потоа оди во чајови, коктели, печива. Една обична лимонова кора во ракија претвора локална шљивовица во нешто нечекано добро.

3. Лимонов шеќер. Помешајте 90 грама шеќер со 6 грама свежа лимонова кора. Растелете ги на тава, оставете ги да се исушат, и имате домашен ароматизиран шеќер за чаеви, кафе, кексиња. На балканската софра тоа е скриен џокер – бабите го користеа без да го викаат така.

4. Лимонови коцки за лед. Свежиот лимонов сок замрзнат во калап за коцки за лед служи цело лето – во вода со ким, во ракија, во туристичка лимонада. Кога другите фрлаат лимони што се испочнале, вие ги имате во замрзнувач уредени како мали богатства.

5. Кандирани лимонови кори. Прокулирајте ги лентите од кора три пати за да ја извлечете горчливоста, потоа сваривте ги во шеќерен сируп додека не станат сјајни. Оставете ги да се исушат на решетка. Резултатот е и десерт сам по себе и украс за торти и сладолед.

6. Папарајотес. Шпанскиот специјалитет од Мурсија покажува дека дури и лимоновите листови имаат функција. Свежите листови (не се јадат самите) се потопуваат во тесто, се пржат и се посипуваат со шеќер и цимет. Вкусот на лимонот навлегува без да бидеме принудени да го молеме од сокот.

7. Маслиново масло со лимон. Ленти кора во шише маслиново масло, неколку дена настрана, и имате домашен дресинг за салата или маринада за риба што чини половина од она што го продаваат во гурме продавници. Просто и подло ефикасно.

Лимонот е намирницата што нè учи дека ништо не мора да заврши како отпад. На балканската традиција тоа не и треба објаснување – кога нема многу, ништо не се фрла. Сега, кога имаме сè, сме заборавиле едно правило: фрлањето е луксуз што и не го заслужуваме.