На 25 години, Паула Гутиерез ја освои титулата “Најдобра готвачка на годината” во Шпанија на саемот Alimentaria+Hostelco во Барселона. Заедно со татко ѝ Виктор Гутиерез, го води ресторанот Tayta во Саламанка – единствениот шпански перуански ресторан со Мишелинска ѕвезда и две сонца Repsol.

Името на ресторанот е промена од оригиналното “Виктор Гутиерез” во “Tayta” – збор од кечуа кој значи “татко, водич, заштитник”. Сестрата на Паула, Андреа, ја менаџира салата. Семејниот модел, не корпоративниот, продолжува да функционира во високата гастрономија дури и кога ѕвездите и саемите притискаат за раст. Куќата го избира тивкиот начин.

Паула отиде од дома на 17 години за да тренира професионално. Помина низ Noor, Deessa и Cocina Hermanos Torres – имиња кои во шпанската сцена не бараат објаснување. Нејзината кујна спојува перуанско наследство со состојки од Кастиља и Леон – на нивото на оние состојки кои Шпанија ги има, а Перу не би можел да си ги дозволи, и обратно. Дел од менито е базиран на што пазарот таа недела го носи.

Реченицата што ѝ направи разлика: “Важно е да имаш живот надвор од кујната.” Тоа не е реченица што долго време се чувствуваше во професионалните кујни каде “24 часа во кујна” беше знак на посветеност. Новата генерација шпански готвачи – и не само шпански – реагира спротивно. Кујната работи кога готвачот не е истоштен. Дисциплината не значи недостаток од сон. Сега тоа е и наградена позиција, не само лична одлука.

Паула во моментов работи на два нови ресторани – перуанско-медитеранска фузија – на Мајорка и Ибиса, со група Azotea. Започнуваат во мај и јуни 2026-та. Со две нови локации и националната титула, прашањето веќе не е дали Tayta ќе расте, туку колку Шпанија ќе може да се навикне на тоа што перуанската кујна сега има официјален дом во Саламанка.