Жозеба Аргињано, единствениот професионален готвач и слаткар меѓу седумте деца на познатиот Карлос Аргињано, ги откри триковите за ултра-кремаст ориз со млеко – дисциплина која се чини едноставна, но во која се лизгаат сите. Се чини едноставен рецепт, но бабиниот начин го прави на еден начин, ресторанот на друг, а вистинскиот ултра-кремаст резултат бара точно неколку правила кои не сите ги знаат.

Првото правило: лимонова и поморанџина кора без бел дел. Кога ќе цедиш кора, нема да остане ништо од белиот дел – тој е тој што носи горчливост. Второто: исцеди зрна од вистинска ванила, не екстракт. Третото и можеби најважно: измиј го оризот нежно, не премногу – доволно за да се отстрани вишок скроб, но не толку за да го изгубиш ефектот.

Дрвена лажица – не метална. Слабиот оган трае 40 минути без да го форсираш. Шеќерот се додава пет минути пред крајот, не на почетокот – бидејќи рано додаден шеќер може да попречи апсорпција на млекото. И последно: оставен да одмори. Тоа е она што го разделува рестораниот ориз со млеко од домашниот – времето за смирување после готвењето.

Состојки за класичен рецепт: 1 литар млеко, 100 грама ориз за пудинг, 70 грама шеќер, кора од лимон и поморанџа, стапче цимет, ванила, и цимет на крајот. Без чудеса, без пренапнати состојки, без чудотворни прашоци за „кремастост”. Само техника. Тоа е причината зошто понекогаш ресторанот успева, а ние во куќа го вариме со одредена тажност во очите.