Сезоната на црешите тукушто почнала, но не сите црешни плодови се исти – и тоа што го викаме „пикота” е нешто посебно. Пикотите се сорта цреша од Долината Херте во Шпанија со заштитена ознака за потекло (D.O.P.), и се разликуваат од обичните цреши на четири клучни начини.

Прво: немаат петелка. При зрелост петелката природно се одвојува од плодот, оставајќи мала самозалекувачка лузна која го заштитува плодот од влага. Второ: боја – пикотите се потемни, обичните цреши се посветло црвени. Трето: текстура – пикотите се потврди и со покрцкав внатрешен слој. И четврто: вкус – пикотите се поинтензивни и послатки, обичните цреши имаат повеќе киселост.

За готвење, и едните и другите се одлични – но за уживање в зрело лето, пикотите се во свој елемент. Шпанските готвачи ги препорачуваат шест рецепти за оваа сезона: тортите од рикота и чоколадо со полнидба од цреши, гаспачо од цреши (одлична ладна супа за летна вечера), клафути (француска торта со цреши во тесто без подлога), чизкејк со пикоти, цреши обвиткани со бело чоколадо и шеста варијанта со рикотен мус.

За балкански контекст: македонските цреши од Прилеп и Велес во овој период се по 100-150 денари килограм, и за повеќето од овие рецепти ќе ја заменат пикотата без штета. Главниот совет за купување: погледни ја петелката. Ако е свежо зелена – плодот е свеж. Ако е сушена и кафена – застариле. Тоа е тестот што нема грешка.