Рататуј е доказ дека најдоброто лето готви најевтино. Потекнува од Прованса, југот на Франција, и почна како скромна селска манџа од летни зеленчуци полека варени во маслиново масло. Денес го знаеме и во неговата поефектна верзија – тенко исечени кругчиња зеленчук наредени во спирала врз основа од домати, печени во рерна.

Состојките се едноставни и сите ги имаш под рака во ова време од годината: модар патлиџан, тиквичка, домати, кромид и лук, плус добро маслиново масло и гранче рузмарин. За тава со пречник 24-26 сантиметри ти требаат половина кромид, два чешниња лук, 300 грама пасирани домати, една тиквичка, три домати и еден модар патлиџан.

Постапката е полесна отколку што изгледа. Прво се динста кромидот и лукот во маслиново масло додека не омекнат, потоа се додаваат сол, пасираните домати и рузмаринот и се вари десетина минути. Таа смеса се распоредува по дното на тавата. Зеленчуците се сечат на тенки кругчиња и се редат наизменично во спирала врз доматната основа, се попрскуваат со маслиново масло, сол и пипер, и се пече на 180 степени околу 50 минути.

Тајната не е во ниедна скапа состојка, туку во два детали. Прво – сечи го зеленчукот рамномерно, инаку дел ќе изгори додека друг останува сиров. Второ – користи меснати домати, со помалку вода, за вкусот да не се разводни. И најважно: остави го јадењето да отстои малку пред да го послужиш. Како со повеќето добри работи, и тука трпението прави разлика што не се купува.