Има јадења каде целата тајна не е во состојката, туку во еден потег со ножот. Хаселбек компирите – познати и како компири на шведски начин – се токму такво јадење: обичен компир што со неколку правилни засеци станува крцкав однадвор, мек однатре и многу поефектен отколку што заслужува неговата цена.

Приказната почнува во ресторанот Хаселбакен во Стокхолм околу 1953 година, каде, како што се раскажува, готвачот ги создал. Идејата е едноставна: компирот се сече на тенки, рамномерни ленти на секои 3-4 милиметри, но без да се пресече до крај, за да остане цел како хармоника. Така маслото и зачините влегуваат меѓу ливчињата, а површината станува крцкава.

За осум порции треба 8 средни компири (околу 150 грама секој), 60 милилитри маслиново масло, 30 грама стопен путер, сол, свежо мелен пипер и свеж тимјан или розмарин. Трик за сечењето: стави ја дршката од дрвена лажица од двете страни на компирот за ножот да не помине до дното.

Печката се загрева на 200 степени. Компирите се премачкуваат со половина од смесата масло-путер и се печат 30 минути. Потоа лесно се раздвојуваат ливчињата, се додава остатокот од маслото со билките, и се печат уште 20-30 минути додека рабовите не станат златни. Се служат веднаш.

Совети што ја прават разликата: бирај средни, издолжени компири, остави ја кората за текстура и цврстина, и не штеди на маснотијата – таа е тоа што дава крцкавост и ги одвојува ливчињата. Цело време чувај ја температурата околу 200 степени. Едноставно јадење што изгледа како да си се потрудил многу повеќе отколку што навистина треба – токму она што секоја добра кујна го сака.