Канелоните се зимско јадење. Печени, со бешамел, со мелено месо, вадени од рерна во јануари. Летото ги брише од менито затоа што никој нема волја да пали фурна на триесет и пет степени. Проблемот не е во јадењето, туку во тоа што сите мислат дека канелон значи рерна.

Не значи. Тестенината се вари, се лади во ледена вода, се исушува со крпа и се полни. Ниту еден степен фурна. А ако сакаш да одиш подалеку, листот тестенина воопшто не ти треба – тиквичка, авокадо или манго исечени на мандолина ја вршат истата работа и држат поцврсто.

Ладен канелон со туна и свеж доматен сос

Полнењето е туна на конци, крем сирење, мајонез, лимонов сок и млад кромид. Сосот е она што го прави јадењето: свеж домат, италијанска зелена пиперка, лук и рендани, маслиново масло и лимонов сок, сè измешано на ладно. Тоа е контраст што ниту еден бешамел не може да го даде во јули.

Канелон од авокадо со бел грав и лешници

Авокадото се сече надолжно на мандолина, а потоа се редат четири до пет парчиња што се преклопуваат за да направат еден лист. Внатре оди бел грав измешан со ситно сечена црвена пиперка, млад кромид, лук и рендани, маслиново масло и сок од лимета. Одозгора печени лешници и малку маслиново масло. Ако го правиш однапред, премачкај го авокадото со лимонов сок – инаку ќе поцрни и целата естетика оди во ѓубре.

Канелон од тиквичка со леќа и авокадо

Тиквичката се сече тенко, се посолува и се остава десет минути, па се исушува. Ако е сè уште премногу тврда за виткање, потопи ја дваесет секунди во врела вода и веднаш во ледена. Полнењето е варена кафеава леќа изблендирана со авокадо, млад кромид, сок од лимета, маслиново масло и корјандер или магдонос. Сосот е пире од пченка со маслиново масло и лимон. Одозгора се дробат пуканки од пченка, но дури пред да се сервира – минута порано и се смекнуваат.

Сладок канелон од манго со рикота и боровинки

Мангото се сече на мандолина, а внатре оди рикота измешана со мед, ванила и рендана лимонова кора, плус свежи боровинки. Одозгора карамелизирани ореви. Истата форма, истата чинија, но е десерт. Ако имаш гости и сакаш нешто што изгледа како да си се мачел цел ден, ова е тоа.

Работите што ги решаваат сите четири

Мандолината не е помодарство – без неа парчињата се нерамномерни и се кинат при виткање. Плодовите мора да се зрели, но цврсти; премногу зрело авокадо не држи форма. Полнењето мора да е добро исцедено, инаку водата излегува на чинијата. И правило што важи за секое летно јадење: составувај однапред, но сосот и она што крцка додавај ги во последен момент.

Оваа земја има долга традиција на јадења што се јадат ладни, од таратор до руска салата. Канелонот само влезе во таа фамилија.