Ирски леб од компири за појадок: 500 грама компир, малку брашно и по три-четири минути во тава од секоја страна

Во Северна Ирска ги викаат potato farls – рамни триаголни лепчиња од компир, хрскави и препечени однадвор, меки и збиени однатре. Потеклото им е едноставно: евтини состојки што секој ги има дома, често и компирите што останале од ручекот. Компирот во Ирска стигнал во 17 век и брзо станал основна храна, особено за посиромашните семејства.

Најдобро се јадат топли, со малку путер, а неизбежни се во Ulster Fry, обилниот северноирски појадок што обично се остава за викенд: сланина, колбаси, пржени јајца, домати, печурки, сода-леб и боксти, уште едно јадење од компир. Ги има и денес по домовите, кафулињата и ресторантите со традиционален ирски појадок.

Состојки (за 4 лица)

• 500 г брашнести компири
• 125-175 г обично пченично брашно
• 30 г путер
• прстофат сол
• дополнително брашно за посипување
• путер или маст од сланина за печење

Подготовка

1. Излупи ги компирите, исечи ги на парчиња со слична големина и вари ги во посолена вода 15-20 минути, додека не омекнат.
2. Исцеди ги добро, врати ги во тенџерето една минута на тивок оган за да испари влагата, па изгмечи ги во мазно пире без грутки.
3. Додека пирето е уште топло, додај ги путерот и солта. Постепено вмешувај го брашното, почнувајќи со 125 грама, додека тестото не стане мазно и податливо. Додавај повеќе само ако лепи.
4. На лесно набрашнета површина развлечи го тестото во круг дебел околу 1-1,5 сантиметри и исечи го на 4 (или 6) триаголници.
5. Печи ги во тава или на плоча на среден оган, со путер или маст од сланина, по 3-4 минути од секоја страна, додека не добијат златна боја и лесна хрскавост.
6. Послужи веднаш со путер, а по желба посипи со сецкан свеж магдонос.

Тајните. Брашнести компири, за пирето да биде суво и тестото да се работи лесно. Никакво млеко, затоа што внесува премногу влага. Брашното се додава постепено, бидејќи количината зависи од сортата и од тоа колку вода собрал компирот. Тестото не се меси предолго, за да не се развие глутенот. Среден оган, за лепчињата да добијат рамномерна боја и да се загреат до средината. Маста од сланина дава потрадиционален вкус од путерот или маслото. А соодносот компир-брашно? Секоја куќа има свој – исто како што секоја баба има своја мерка за питата.