Шпанскиот „Мастер Шеф” објави нова готварска книга – „Ручек во семејство”, селекција на рецепти кои се читаат лесно, се прават дома, и сите ги имаат во колективната меморија. Меѓу нив има еден кој на Балканот посебно ќе ѕвони – крокети од баба, направени од остаток на варено месо.

Идејата е едноставна и многу старобалканска – не фрлај остаток. Од вчерашното говедско или пилешко, плус еден лук, малку брашно, млеко, мускатно ореше – и вечерава на маса излегува нешто што изгледа како свежо приготвено јадење.

Состојки за оригиналниот рецепт: 100 грама брашно, еден литар цело млеко, еден лук, едно јајце, остаток од варено месо (мешано говедско и пилешко), презла, мускатно ореше, маслиново масло, сол.

Постапка во чекори. Прво – се сецка лукот ситно и се пржи на маслиновото масло. Се додава брашното и се меша. Потоа полека се сипува млекото, постојано се меша – се добива густа бешамел база. Се солизира и се додава мускатно ореше.

Вториот чекор – сецканото варено месо се додава во густата маса. Се готви уште 15 минути. Потоа се остава во фрижидер да се олади целосно. Без оладена маса не може да се обликуваат крокети.

Трет чекор – оладената маса се обликува во форми колку прст, се мочи во разматено јајце, потоа се крии во презла. Се пржи во жешко масло. Готово.

Триков детал – тестото мора да биде густо но мазно, без грутки. Ако е премалу густо – крокетите се распаѓаат во маслото. Ако е премногу густо – губат текстура. Ова е причина зошто бабите ги правеа најдобро – тие имаа осет што ниту еден рецепт не може да го пренесе.

Принципот „од остаток – вечера” не е шпански, не е италијански, не е балкански. Тоа е принцип на сите кои живееле во домаќинства каде ништо не се фрла. Значи и наш.