Kürbis jenseits von Tikvenik: Hasselback mit Honig und Senf, Risotto und Cremesuppe mit Karotte und Ingwer

Bei uns landet Kürbis meist im Tikvenik, dem Kürbisstrudel aus Filoteig, oder wird im Ofen gebacken und mit Zucker bestreut. Beides ist perfekt, aber Kürbis kann viel mehr. Hier sind drei Rezepte, jeweils für vier Personen, die seine andere Seite zeigen: gebackener „Hasselback“-Kürbis mit Honig und Senf, ein cremiges Risotto und eine Cremesuppe mit Karotte und Ingwer.

Hasselback-Kürbis mit Honig und Senf (etwa 1 Stunde). Sie brauchen 2 kleinere längliche Butternut-Kürbisse oder einen großen, 30 g geschmolzene Butter, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 gehäuften Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Dijonsenf, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer. Für die Creme: 200 g Frischkäse, 100 g Ricotta, 2 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Zitronensaft und die Schale einer halben Zitrone. Zum Schluss: 60 g zerbröselter Feta, 3 Esslöffel Granatapfelkerne und 25 g gehackte Walnüsse.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbisse schälen, längs halbieren und entkernen. Das Geheimnis liegt im Schneiden: alle 3 Millimeter einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Butter, Öl, Honig, Senf, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und den Kürbis gut damit bestreichen, damit die Glasur in die Schnitte läuft. 40-50 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft übergießen. Die Creme glatt rühren, auf einem Teller verstreichen, den Kürbis daraufsetzen und zum Schluss Feta, Granatapfel und Walnüsse darübergeben.

Ein Tipp, der das Mittagessen rettet: Urteilen Sie nicht nach der Farbe. Der Honig wird dunkel, bevor der Kürbis gar ist, also prüfen Sie die dickste Stelle mit einem Holzspieß oder einer Messerspitze. Feta und Granatapfel kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Käse nicht schmilzt und die Kerne frisch bleiben.

Kürbisrisotto (45 Minuten). Sie brauchen 300 g Carnaroli- oder Arborio-Reis, 500 g geputzten Kürbis in Würfeln, 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml trockenen Weißwein, 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe (plus bis zu 300 ml Reserve), 45 g geriebenen Parmesan, 40 g Butter, 2 Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel frischen Thymian, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Den Kürbis in einem Esslöffel Öl etwa 12 Minuten anbraten. Ein Drittel beiseitelegen, den Rest mit etwas heißer Brühe pürieren. In einem Topf Öl und 15 g Butter erhitzen, die Zwiebel 7 Minuten dünsten, dann Knoblauch, Thymian und Reis zugeben und den Reis 2 Minuten anrösten. Dann kommt der Wein, und wenn er verdampft ist, die heiße Brühe nach und nach, unter häufigem Rühren. Nach der Hälfte der Garzeit kommt das Kürbispüree dazu. Insgesamt gart der Reis ab der ersten Brühe etwa 18 Minuten. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 25 g Butter, den Parmesan und die Muskatnuss kräftig unterrühren. Zwei Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, dann das Risotto mit den beiseitegelegten Kürbiswürfeln servieren. Die Brühe sollte von Anfang an heiß sein, und Sie müssen nicht alles verbrauchen - die Menge hängt vom Reis, von der Hitze und von der Breite des Topfes ab.

Cremesuppe aus gebackenem Kürbis und Karotte (55 Minuten). Sie brauchen 800 g geputzten Kürbis, 2 Karotten, 1 Lauchstange, 1 kleine Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer, 700 ml Gemüsebrühe, 80 ml Kochsahne, einen halben Teelöffel Paprika edelsüß, 2 Zweige Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Kürbis, Karotten und ungeschälten Knoblauch bei 200 °C 15 Minuten mit Öl, Gewürzen und Thymian backen, dann den Lauch in größeren Stücken zugeben und alles weitere etwa 15 Minuten backen. Das Gemüse kommt mit dem geschälten gebackenen Knoblauch, der gewürfelten Kartoffel, dem Ingwer und der Brühe in einen Topf und köchelt 12-15 Minuten. Den Thymian herausnehmen, die Sahne zugeben und alles glatt pürieren. Beim Ingwer mit einem Teelöffel beginnen und nach dem Pürieren abschmecken - wer es schärfer mag, gibt mehr dazu. Kürbis ist reich an Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bildet.

Kürbis gibt es den ganzen Herbst auf den Märkten, und er verlangt nichts Teures. Die Frage ist nur, ob Sie ihn mehr sein lassen als Tikvenik.