Anisakis: kur peshku duhet të ngrihet, kur mjafton të gatuhet - dhe pse uthulla dhe limoni nuk ndihmojnë

Açuge në uthull, tataki, tartar, seviçe. Nëse i përgatitni në shtëpi nga peshk i freskët, uthulla, kripa dhe limoni nuk do t'ju mbrojnë nga anisakisi. Ky parazit jeton te peshqit dhe te kokëkëmbëshit - kallamarët, oktapodët dhe sepiet - ndërsa larvat i vrasin vetëm dy gjëra: nxehtësi e mjaftueshme ose të ftohtë i mjaftueshëm.

Larvat e gjalla mund të shkaktojnë një sëmundje të tretjes të njohur si anisakiazë, por edhe reaksione alergjike, ndonjëherë të rënda. Rreziku është kryesisht te peshku i papërpunuar dhe te mënyrat e përgatitjes që nuk e shkatërrojnë parazitin.

Nxehtësia: 60 gradë në mes

Agjencia spanjolle për sigurinë e ushqimit (AESAN) kërkon që e gjithë copa, përfshirë edhe mesin, të arrijë së paku 60 °C për një minutë. Kjo vlen për pjekje, skuqje, skarë dhe zierje. Korja e pjekur bukur nuk do të thotë se edhe brendësia është mjaftueshëm e nxehtë. Toni ose palamida e pjekur vetëm nga jashtë, tatakia dhe salmoni me mes të gjallë konsiderohen të përpunuar termikisht në mënyrë të pamjaftueshme - dhe kërkojnë ngrirje paraprake, njësoj si peshku i papërpunuar.

I ftohti: katër ditë, por numëroni pesë

Për kushte shtëpiake, AESAN thekson së paku katër ditë në -15 °C ose më poshtë. Meqë peshkut i duhet kohë të ngrijë plotësisht, është më e sigurt të numëroni së paku pesë ditë nga momenti kur e vendosni në ngrirës. Dhe kontrolloni aparatin: ngrirësit me tre ose katër yje arrijnë rreth -18 °C, ata me një ose dy - jo. Nëse nuk jeni të sigurt, blini peshk tashmë të ngrirë. Shënoni datën, shkrijeni në frigorifer dhe mos e ngrini përsëri.

Uthulla, kripa dhe limoni nuk i vrasin larvat. Açuget e shtëpisë në uthull, tartari, karpaçoja, seviçeja dhe peshku i tharë ose i tymosur në shtëpi kërkojnë peshk paraprakisht të ngrirë. Versionet e gatshme të blera i ngrin prodhuesi. Për shkak të anisakisit nuk duhet të ngrihen gocat e detit, guaskat, midhjet, peshqit e ujërave të ëmbla dhe gjysmëkonservat e açugeve - por përjashtimi vlen vetëm për këtë parazit.

Te peshkatari kërkoni ta pastrojë peshkun dhe t'ia nxjerrë të brendshmet, ose bëjeni vetë sapo të arrini në shtëpi: pas ngordhjes së peshkut larvat mund të kalojnë nga zorrët në mish. Mos u mbështetni te syri, sepse larvat nuk janë gjithmonë të dukshme. Restorantet dhe baret që shërbejnë peshk të papërpunuar ose të gatuar pamjaftueshëm janë të detyruar ta ngrijnë paraprakisht, me trajtim më të rreptë se ç'mund të arrijë një ngrirës shtëpiak.

Pavarësisht nëse peshku është nga tregu në Shkup apo nga një tezgë në bregdet, rregulli është një: i papërpunuar do të thotë paraprakisht i ngrirë. Dhe diçka tjetër e rëndësishme - largimi i larvave nuk i përjashton reaksionet te njerëzit që janë tashmë të sensibilizuar. Kush ka alergji ndaj anisakisit, duhet t'i përmbahet këshillës së specialistit të vet.