Brumi me fletë kërkon të ftohtë, furrë të nxehtë dhe derë të mbyllur: tetë rregulla dhe dy receta për meze të kripura

Ballkani di gjithçka për brumin me shtresa - pite, byrek, zelnik. Por brumi me fletë është histori tjetër: nuk janë petë që vendosen njëra mbi tjetrën, por brumë dhe gjalpë që palosen derisa të bëhen qindra shtresa të holla. Dhe ndonëse më së shpeshti e lidhim me ëmbëlsirat, për meze të kripura është një nga brumërat më mirënjohës që mund të blihen të gatshëm.

Sipas legjendës, brumi me fletë ka lindur nga një gabim. Rreth vitit 1613 ëmbëltori francez Claude Gellée, i njohur edhe si Claude Lorrain, harroi të vendoste yndyrë në brumin për kek. Për ta ndrequr gabimin, e hapi brumin, ia shtoi yndyrën dhe pastaj disa herë e palosi dhe e hapi sërish. Rezultati është teknika që e përdorim edhe sot.

Pse fryhet? Sekreti është te shtresat e alternuara të brumit dhe yndyrës. Në furrë uji nga brumi shndërrohet në avull, i cili mbetet i bllokuar mes shtresave, i ndan ato dhe i ngre lart. Prej këtu vijnë edhe të gjitha rregullat - secili prej tyre i mbron pikërisht ato shtresa:

1. Brumi duhet të jetë i ftohtë. I ftohtë punohet shumë më lehtë, ndërsa shtresat e ruajnë strukturën. 2. Puno shpejt dhe pak. Sapo ta hapësh, mos e tërhiq dhe mos e gatuaj pa nevojë. 3. Prit me vendosmëri. Prerje e pastër, pa e tërhequr thikën, veçanërisht nëse përdor kallëpe - përndryshe skajet ngjiten dhe nuk ngrihen. 4. Mos e mbingarko. Shumë mbushje, veçanërisht e lagësht, e pengon brumin të piqet. 5. Lyeje me vezë për sipërfaqe të shndritshme dhe të artë. 6. Ngrohe mirë furrën - nevojitet temperaturë e lartë që uji të bëhet shpejt avull. 7. Mos e hap derën në pjesën e parë të pjekjes, sepse rënia e temperaturës e pengon rritjen. 8. Lër hapësirë mes copave, sepse ato zmadhohen.

Spirale me spinaq dhe djathë feta. Nevojiten një petë brumi me fletë, 300 gramë spinaq i ngrirë, 100 gramë feta e prerë në kubikë gjysmë centimetri, 100 gramë parmixhan i grirë, një thelb hudhër, 30 gramë vaj ulliri dhe një vezë. Spinaqi zihet, kullohet mirë dhe kaurdiset me hudhrën dhe vajin, pastaj lihet të ftohet rreth gjysmë ore. Brumi lyhet me vezë të rrahur, spinaqi shpërndahet duke lënë një shirit bosh prej 2 centimetrash përgjatë njërit skaj të gjatë, hidhen parmixhani dhe feta. Mbështillet si rulet, pritet në copa prej një centimetri e gjysmë, rreshtohen në letër pjekjeje, shtypen lehtë dhe lyhen sërish me vezë. Piqen 20 minuta në 200 gradë, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Tartaleta me dardhë, arra dhe gorgonzola. Një petë drejtkëndëshe pritet në tetë drejtkëndësha të barabartë, të cilët shpohen me pirun - përveç skajeve, që ato të ngrihen. Lyhen me vezë, ndërsa në mes vendosen feta të holla nga 2 dardha, 75 gramë gorgonzola, pak qepë e prerë në shirita të hollë, 40 gramë arra të grira dhe 3 lugë çaji mjaltë. Arrat më parë zhyten në ujë që të mos digjen. Piqen rreth 15 minuta në 200 gradë, derisa brumi të bëhet i artë.

E njëjta logjikë funksionon edhe për disa kombinime të tjera: rulete me proshutë dhe çedar, palmiera me sallam spanjoll, kornete prej brumi me fletë të mbushura me sallatë, copa me fletë me domate dhe djathë, ose me sardele dhe domate qershi. Një petë, furrë e nxehtë dhe derë e mbyllur. Gjithçka tjetër është improvizim.