Kungulli përtej byrekut me kungull: hasselback me mjaltë dhe mustardë, rizoto dhe supë-krem me karotë dhe xhenxhefil

Te ne kungulli më së shpeshti përfundon në byrek me kungull ose i pjekur në furrë i spërkatur me sheqer. Të dyja janë të përsosura, por kungulli mund shumë më tepër. Ja tri receta, secila për katër persona, që e tregojnë fytyrën e tij tjetër: kungull i pjekur „hasselback“ me mjaltë dhe mustardë, rizoto krem dhe supë-krem me karotë dhe xhenxhefil.

Kungull hasselback me mjaltë dhe mustardë (rreth 1 orë). Nevojiten 2 kunguj më të vegjël të zgjatur të llojit butternut ose një i madh, 30 g gjalpë i shkrirë, 2 lugë vaj ulliri, 1 lugë e mbushur mjaltë, 1 lugë çaji mustardë Dijon, 1 thelb hudhër i grirë, 1 lugë çaji rigon i tharë, kripë dhe piper. Për kremin: 200 g djathë krem, 100 g rikotë, 2 lugë ajkë, 1 lugë çaji lëng limoni dhe lëkura e gjysmë limoni. Për fund: 60 g djathë feta i thërrmuar, 3 lugë kokrra shege dhe 25 g arra të grira.

Furra ngrohet në 200 °C. Kungujt qërohen, priten në gjysmë për së gjati dhe u hiqen farat. Sekreti është te prerja: prerjet bëhen çdo 3 milimetra, pa e prerë fundin. Gjalpi, vaji, mjalti, mustarda, hudhra, rigoni, kripa dhe piperi përzihen dhe kungulli lyhet mirë, që glazura të hyjë në prerje. Piqet 40-50 minuta, ndërsa në gjysmë të pjekjes lagohet me lëngun nga tava. Kremi rrihet derisa të bëhet i butë, shtrihet në pjatë, kungulli vendoset mbi të, ndërsa feta, shega dhe arrat shtohen në fund.

Një këshillë që e shpëton drekën: mos gjykoni sipas ngjyrës. Mjalti errësohet para se të piqet kungulli, prandaj kontrolloni pjesën më të trashë me shkop druri ose me majën e thikës. Feta dhe shega vendosen pak para shërbimit, që djathi të mos shkrihet, ndërsa kokrrat të mbeten të freskëta.

Rizoto me kungull (45 minuta). Nevojiten 300 g oriz carnaroli ose arborio, 500 g kungull i pastruar në kubikë, 2 qepë shalot ose një qepë më e vogël, 1 thelb hudhër, 100 ml verë e bardhë e thatë, 1,2 litra lëng perimesh i nxehtë (plus deri në 300 ml rezervë), 45 g parmixhan i grirë, 40 g gjalpë, 2 lugë vaj ulliri, një lugë çaji trumzë e freskët, pak arrë myshk, kripë dhe piper.

Kungulli skuqet lehtë me një lugë vaj rreth 12 minuta. Një e treta lihet mënjanë, ndërsa pjesa tjetër bëhet pure me pak lëng të nxehtë. Në tenxhere ngrohen vaji dhe 15 g gjalpë, qepa zihet 7 minuta, pastaj shtohen hudhra, trumza dhe orizi, i cili skuqet 2 minuta. Vijon vera, dhe kur të avullojë, lëngu i nxehtë shtohet gradualisht, duke e përzier shpesh. Në gjysmë të gatimit hyn pureja e kungullit. Gjithsej, orizi gatuhet rreth 18 minuta nga lëngu i parë. Në fund, tenxherja hiqet nga zjarri dhe shtohen 25 g gjalpë të mbetur, parmixhani dhe arra myshk, duke përzier fuqishëm. Dy minuta pushim nën kapak, dhe rizotoja shërbehet me kubikët e kungullit të ruajtur. Lëngu le të jetë i nxehtë që në fillim, ndërsa nuk është e domosdoshme ta harxhoni të gjithin - sasia varet nga orizi, nga zjarri dhe nga gjerësia e enës.

Supë-krem nga kungulli i pjekur dhe karota (55 minuta). Nevojiten 800 g kungull i pastruar, 2 karota, 1 presh, 1 patate më e vogël, 1 thelb hudhër, 1 lugë çaji xhenxhefil i freskët i grirë, 700 ml lëng perimesh, 80 ml ajkë për gatim, gjysmë lugë çaji piper i kuq i ëmbël, 2 degë trumze, vaj ulliri, kripë dhe piper.

Kungulli, karotat dhe hudhra e paqëruar piqen në 200 °C për 15 minuta me vaj, erëza dhe trumzë, pastaj shtohet preshi në copa më të mëdha dhe gjithçka piqet edhe rreth 15 minuta. Perimet shkojnë në tenxhere me hudhrën e pjekur të qëruar, pataten në kubikë, xhenxhefilin dhe lëngun dhe ziejnë 12-15 minuta. Trumza hiqet, shtohet ajka dhe gjithçka bëhet pure e butë. Me xhenxhefilin filloni nga një lugë çaji dhe provoni pas bërjes pure - nëse e doni më djegëse, shtoni. Kungulli është i pasur me beta-karoten, nga i cili trupi krijon vitaminë A.

Kungulli është në tregje gjithë vjeshtën dhe nuk kërkon asgjë të shtrenjtë. Pyetja është vetëm nëse do ta lini të jetë diçka më shumë se byrek me kungull.