Dardha nga antipasta deri te ëmbëlsira: galetë me djathë blu, secreto me çatni dardhe dhe dardha në verë të kuqe që bëhen një ditë më parë

Vjeshta i sjell dardhat në treg, ndërsa te ne ato zakonisht përfundojnë në komposto ose në kazan për raki. Gjynah, sepse dardha është një nga frutat e rralla që ia del njësoj mirë si në të kripur, ashtu edhe në të ëmbël - mjaftueshëm për një meny të tërë me tri pjata, ku secila e përdor në mënyrë tjetër.

Antipastë: galetë rustike me dardha dhe djathë blu. Galeta është pite pa kallëp: brumi hapet, mbushja shkon në mes, ndërsa skajet palosen lart. Brumi këtu është me gjalpë dhe parmixhan dhe duhet të pushojë, kështu që e gjithë receta zgjat rreth dy orë e pesëmbëdhjetë minuta, megjithëse puna aktive është shumë më e shkurtër. Mbushja është qepë e karamelizuar, djathë blu, pak mustardë, arra dhe feta të holla dardhe. Piqet në rreth 200 gradë. Ëmbëlsia e dardhës dhe qepës përballë kripësisë dhe mprehtësisë së djathit blu - kjo është e gjithë pika.

Pjata kryesore: secreto me çatni dardhe. Secreto është një pjesë e lëngshme dhe e mermerizuar e mishit iberik të derrit, që piqet shpejt në tigan skare ose në tigan. Çatni është salcë e ëmbël-e thartë prej dardhe, qepe të kuqe, erëzash dhe rrushi të thatë, e zier ngadalë derisa të trashet. E gjithë pjata është gati për rreth 50 minuta, ndërsa receta këmbëngul që mishi të arrijë temperaturë të brendshme të sigurt - këshillë që vlen për çdo mish derri, iberik apo nga kasapi i lagjes.

Ëmbëlsirë: dardha në verë të kuqe me krem maskarponeje. Dardhat zihen në zjarr të ulët në verë me erëza dhe lëkurë agrumesh, ndërsa pastaj lëngu reduktohet në një shurup të trashë. Shërbehen me krem maskarponeje. Ëmbëlsira zgjat rreth dy orë bashkë me ftohjen - dhe ky është lajmi i mirë: mund, madje duhet, të bëhet një ditë më herët, që dardhat ta thithin verën.

Dy këshilla e mbajnë menynë: zgjidhni dardha me pjekuri të vërtetë - për pjekje dhe zierje më mirë pak më të forta se tepër të buta, të cilat shkërmoqen - dhe organizojeni punën paraprakisht. Brumi dhe ëmbëlsira mund të përgatiten ditën e mëparshme, kështu që në ditën e mysafirëve mbeten vetëm furra dhe tigani. Një meny pa nikoqir që vrapon mes sobës dhe tryezës - ky është luksi i vërtetë.