Da, znamo. Dolazi vikend i poslednje što neko poželi je da provede nekoliko časova u kuhinji kuvajući za celu sledeću nedelju. Ima ljudi kojima je to odmor, način da se isključe. Za mnoge druge je još jedna obaveza. Ali ovo je kao teretana: niko ne ludi za njom, a koristi posle su toliko jasne da se napor isplati. Kuvanje unapred za celu nedelju, ono što u svetu zovu batch cooking, štedi vreme svakog dana i, što je važnije, rešava šta će se jesti pre nego što glad odluči umesto vas. Zdrava ishrana je pitanje planiranja: bez plana se improvizuje, a improvizacija retko završava sa sočivom.

Septembar je mesec kada se navika vraća, pa vredi ponoviti osnovno. Postoje dve škole, i ne isključuju se. Prva: kuvaju se osnove odvojeno, pa se u danu kada se jede kombinuju za nekoliko minuta. Druga: kuvaju se kompletna jela koja se čuvaju u kutijama u frižideru ili zamrzivaču, i potom se samo zagrevaju. Prva daje daleko više varijanti, sa dve-tri osnove se pravi desetak različitih obroka. Druga je „zagrej i gotovo”. Kto izabere drugu, treba da zna da ne svako jelo podnosi nekoliko dana u frižideru, a još manje zamrzavanje.

Koja bila škola, sve počinje pre nego što se veže kecelja. Odlučite točno šta ćete kuvati, napravite listu za pijacu prema tome, ali prvo pogledajte šta već imate doma. Potom kuvajte efikasno: dok se u rerni peče piletina, na jednoj ringli se kuvaju jaja, na drugoj se blanšira zelenje. Tri stvari odjednom, i popodne se skraćuje.

Osnove za prvu školu su jednostavne. Žitarice po izboru, kinoa, riž, testenina, po mogućnosti integralne, skuvane i odložene u kutije. Kuvani ili pečeni krompiri, ili slatki krompir za onoga kto ga pretpostavlja. Proteini: pečena piletina sa travama, kuvana ćurka, mleveno meso skuvano sa začinima, losos na pari, sve isečeno i odloženo. Kuvana jaja u frižideru, uvek. Mahunarke, leblebija, sočivo, pasulj, skuvane ili kupljene gotove, a ako želite ukus, leblebija se peče sa malo ulja i crvenom paprikom i već je gotov dodatak za salatu. Tofu mariniran u soji, ulju i luku. Sveže zelenje oprano, oljušteno i isečeno: šargarepa, paprike, krastavac, celer, plus kesice zelene salate i rukole za brzo kombinovanje.

Tu je i trik koji svi preskaču: blanširanje. Zelenje se potapa u zavrelu vodu jednu do dve minute, hladi u vodi sa ledom, pa zamrzava. Tako imate zelenje pri ruci za brzo prženje sa rižom, bez odmrzavanja. Ili se pravi baza tipa pinđur sa tikvicama, paradajzom i plavim patlidžanom, koja se koristi celu nedelju.

Ono što spašava od monotonije su prelivi. Iste osnove sa vinegretom, sa sosom od jogurta i trava, sa pestom ili humusom su četiri različita ručka. Osnove mogu da se odlože već kombinovane, ali se zelena salata i prelivi dodaju u danu kada se jede. Za drugu školu, pune kutije, odgovaraju jela sa sosom, čorbe od mahunarki i zelenja, karija, pa i krem-supe, ali one bolje u frižideru, jer sa zamrzavanjem gube teksturu. Kutije da su prozirne, hermetičke i da se redaju jedna na drugu, podeljene na pojedinačne porcije, sa zalepljenim imenom i datumom. Zvuči kao magacin. Ali u četvrtak uveče, kada otvorite frižider i ručak je već tu, magacin je najbolja ideja nedelje.