Školjke, luk, korijander, maslinovo ulje, limun. Pet sastojaka i ni jedan nije skriven iza tehnike. Portugalsko jelo „amejžoaš a Buljao Pato” dokaz je da se kuhinja ne gradi na komplikovanosti, nego na tome da se ne pokvari ono što je već dobro.

Ime dolazi od Raimunda Antonija de Buljao Pata, pesnika, esejista i gastronoma iz devetnaestog veka koji je frekventirao književne krugove i taverne u Lisabonu i znao da jede. Jedan kuvar je jelo nazvao u njegovu čast. Znači - recept nazvan po čoveku koji je bio poznat po tome da je umeo da uživa. Teško je zamisliti iskreniju posvetu.

Za četiri osobe treba jedan kilogram svežih školjki, dva režnja luka, veza svežeg korijandera, jedan limun, osamdeset do sto mililitara ekstra devičanskog maslinovog ulja, so, sveže mleveni crni biber i rustični hleb.

I tu dolazi korak na kome se sve rešava, a većina ga preskače: školjke se potapaju u veliku činiju hladne slane vode sat i po do dva časa, da izbace pesak. Voda se menja jednom ili dva puta. Preskočiš li to, dobijaš jelo koje krcka - i ni jedan kasniji korak ne može da ga popravi.

Luk se sitno secka. Korijander se pere, suši i secka zajedno s mekom stabljikom, s tim da se mali deo ostavlja na stranu za kraj. Ulje se zagreva u širokom tiganju na srednjoj temperaturi, luk ide unutra jednu do dve minute - do zlatnog i mirisnog, ne do braon. Izgoren luk znači počni ispočetka.

Potom ulaze iscedene školjke i korijander, malo soli i bibera, temperatura se malo podiže, pokriva se i kuva dok se ne otvore, s povremenim blagim treskanjem tiganja. Sos se ne dodaje - školjke ga same puštaju.

Čim se otvore, tiganj se sklanja s vatre i dodaje se sok pola limuna. Proba se, doteruje so, dodaje preostali sveži korijander. Služi se odmah, veoma vruće, u širokoj posudi ili direktno u tiganju, s limunom isečenim na četvrtine i hlebom za skupljanje sosa.

Dvesta pedeset grama školjki po čoveku i petnaest minuta kuvanja. Kod nas isti princip znamo pod drugim imenom i s drugim sastojcima - najbolje u kuhinji uvek je to što se ne plaši malo sastojaka.