Qepa në rrathë është një nga mezet më të lira që mund të bëhen në shtëpi: dy qepë të mëdha, pak miell dhe vaj. Nga jashtë të arta dhe krokante, nga brenda të buta dhe lehtë të ëmbla. Dhe pikërisht për këtë janë të lehta për t'u prishur - mjafton një gabim që të përfundojnë si rrathë të yndyrshëm e të zbutur.

Rrënjët i kanë në Britaninë e Madhe të fillimit të shekullit XIX, por u bënë masivisht të njohura në SHBA në shekullin XX, bashkë me burger-baret, restorantet buzë rrugës dhe ushqimin e shpejtë. Ka dy mënyra kryesore, dhe të dyja funksionojnë nëse respektohen disa rregulla.

Mënyra 1: në brumë të hollë me ujë me gaz (për 4 persona)

• 2 qepë të mëdha, të ëmbla ose me shije të butë
• 120 g miell gruri
• 60 g niseshte misri
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 250 ml ujë me gaz shumë të ftohtë
• 1 lugë çaji kripë dhe piper i zi
• vaj bimor sa të mjaftojë për skuqje

Qepën qëroni dhe prisni tërthorazi në rrathë me trashësi rreth gjysmë centimetri, pastaj ndani me kujdes shtresat për të marrë unaza. Përzieni miellin, niseshtenë, pluhurin e pjekjes, kripën dhe piperin, pastaj shtoni gradualisht ujin e ftohtë me gaz derisa të merrni një brumë të njëtrajtshëm, të trashë, por të lëngshëm. Zhytni rrathët që të mbulohen plotësisht dhe skuqini në vaj të ngrohur në 175-180 gradë derisa të marrin ngjyrë të artë. Mos e mbushni enën plot. Kullojini në rrjetë ose në letër kuzhine dhe hajini menjëherë.

Mënyra 2: në kore me panko (për 4 persona)

• 2 qepë të mëdha të ëmbla
• 100 g miell gruri
• 2 vezë dhe 150 ml qumësht
• 180 g panko (thërrime buke japoneze)
• 1 lugë çaji kripë, gjysmë luge çaji piper i zi
• gjysmë luge çaji hudhër pluhur dhe gjysmë luge çaji spec i kuq i ëmbël
• një majë kajen ose djegës, sipas dëshirës
• vaj me shije të butë për skuqje

Përgatitni tri pjata: në të parën miell me kripë dhe piper, në të dytën vezë të rrahura me qumësht, në të tretën panko me kripë, hudhër, spec të kuq dhe, sipas dëshirës, kajen. Çdo rreth kalon së pari nëpër miell (shkundni tepricën), pastaj nëpër vezë, pastaj nëpër panko, duke e shtypur lehtë. Për kore më të trashë, përsëritni dy hapat e fundit. Lërini rrathët në rrjetë në frigorifer 15-20 minuta - këtë pushim e anashkalojnë pothuajse të gjithë, ndërsa pikërisht ai e mban koren në vend. Skuqini në 175-180 gradë, 2-3 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë intensive, dhe kriposini menjëherë, sa janë të nxehta.

Rregullat që bëjnë dallimin

Qepa le të jetë e madhe, e fortë dhe e butë. Vaji duhet të jetë me bollëk dhe të mbahet mes 175 dhe 180 gradë - e kjo është e mundur vetëm nëse skuqet me radhë, me disa rrathë njëherësh. Shumë rrathë në enë e ulin temperaturën, dhe në vend që të mbyllen, fillojnë të thithin vaj. Kullimi në rrjetë është më i mirë se grumbulli në letër, sepse ajri qarkullon dhe ana e poshtme nuk zbutet.

Në friteuzën me ajër të nxehtë më mirë shkon versioni me panko: spërkatni rrathët me pak vaj dhe piqini në 190 gradë për 8-12 minuta, duke i kthyer në gjysmë. Versioni me brumë të hollë atje është më i vështirë, sepse brumi rrjedh para se të forcohet.

Për salcë, zgjedhja është e gjerë: barbekju, keçap, majonezë me hudhër, ranch, mustardë me mjaltë, majonezë me sriracha ose salcë e ëmbël djegëse. Te ne qepa më së shpeshti përfundon në sallatë ose në tavë me fasule. Ndoshta është koha që të paktën një herë ta marrë rolin kryesor.