Bahar gelince mutfak ritim degistiriyor. Agir kis yemekleri geri cekiliyor, hafif sebzeler yerini aliyor, balik ve deniz urunleri yeniden gercek bir secenek oluyor. Ispanyol yaklasimi bu sezon hepsini birlestiren uc tarif sunuyor - fasulyeli kalamar, enginarli berlam ve midyeli linguine. Ucu de buyuk komplikasyonsuz ama Akdeniz oz tasiyan.

Beyaz fasulye, firinlanmis cherry domates ve biberiyeli kalamar halkalari. Sure: 55 dakika, dort kisilik. Gerekli olan: 600g halka kalamar, 400g beyaz fasulye, 300g cherry domates, buyuk bir sogan, iki dis sarimsak, kirmizi biber, 120ml beyaz sarap, bir kasik salca, 400g rendelenmis domates, zeytinyagi, tuz, biber, tutsulanmis paprika, defne, biberiye, maydanoz. Cherry domatesler 200 derecede 20 dakika biraz biberiyeyle firinlanir. Sogan, sarimsak ve biber 12 dakika kavrulur. Salca eklenir, sonra iki dakika kalamarlar. Sarapla deglaze edilir, rendelenmis domates, defne ve biberiye eklenir - 20 dakika kaynatilir. Fasulye ve firin domatesleri sonda, bes dakika daha. Maydanoz uste.

Enginar ve bezelyeli yesil sosta berlam. Sure: 40 dakika, dort kisilik. Dort berlam fileto, pirasa, sekiz enginar, 120g bezelye, iki dis sarimsak, bir kasik un, 150ml beyaz sarap, 250ml balik suyu, maydanoz, zeytinyagi, tuz, biber, suslemek icin haslanmis yumurta. Enginarlar temizlenir ve limonlu suya batirilir. Once tuzlu suda haslanir. Pirasa alti dakika kavrulur, sarimsak eklenir, sonra un, sonra sarap. Koyulasinca balik suyu, enginar ve bezelye eklenir. Maydanoz sonda. Berlam sosa konur - her yandan iki bucuk dakika. Sosun emulsifiye olmasi icin tava ileri-geri sallanir.

Midye, kabak ve beyaz sarap soslu linguine. Sure: 30 dakika, dort kisilik. 400g linguine, 800g midye, buyuk bir kabak, iki pirasa, iki dis sarimsak, 120ml beyaz sarap, uc kasik krema, zeytinyagi, limon, aci biber, maydanoz, tuz, biber, biraz tereyagi. Midyeler kapali tencerede 60ml sarapla uc-dort dakika buharlanir. Yarisinin eti kabuktan cikarilir. Kabak soyacakla ince seritler halinde kesilir. Pirasa bes dakika kavrulur, sarimsak ve aci biber eklenir, sonra sarap ve midye suyu. Krema ve limon kabugu eklenir. Makarna al dente pisirilir. Kabak sosa, sonra makarna, midye ve limon suyu. Sonda parlaklik icin tereyagi.

Tum uc tarif icin gecerli bir kural: pisirme sirasinda acilmayan midye - atilir. Inatci degil, buyuk olasilikla bozuk. Ayni kural mutfaktaki diger mucizeler icin de gecerli - bir sey en bastan duzgun calismayi istemiyorsa, israr etmemek genelde daha iyidir.

Bu tarifler ne yeni ne de devrimci. Klasik Akdeniz. Ama tam da bu yuzden calisiyorlar - arkalarinda bes yuzyil var. Balkanlar'da kendi mutfagimizin da Akdeniz oldugunu hep iddia ettik. Kismen oyle. Bu sezon hatirlamak icin iyi bir firsat - enginar sadece Sicilya'da degil, berlam sadece Ispanya icin degil, ve midyeler menusunde Venedik iddiasi olan bir restoranda tabak basi 90 euro odemeden de pisirilebilir.