Cozonac, Romanya, Bulgaristan ve Arnavutluk'ta Noel ve Paskalya için yapılan tatlı bir ekmek - Balkanlar'ın Batı Avrupa'dan farklı yaptığı şey tam da bu: dolgulu tatlı hamur, ceviz, kakao, lokum ya da kuru üzümle doldurulmuş, rom ve portakal kabuğuyla aromalandırılmış. Aslında İtalyan panettone'sinin akrabası - ama daha yoğun, daha dolu, daha Balkan.

Cevizli ve kakaolu klasik cozonac, en yaygın versiyon: iki yumurta akı kar haline gelene kadar çırpılır, 150 gram ince kıyılmış cevizle, üç yemek kaşığı kakaoyla ve 100 gram esmer şekerle karıştırılır. Hamur - 400 gram un, üç yumurta sarısı, 150 ml ılık süt, 60 gram şeker, 80 gram tereyağı ve mayadan - yoğun şekilde yoğrulur, 50 dakika kabarmaya bırakılır, ardından açılıp dolgu sürülür ve örülür. Fırın: 170°C, 40 dakika.

Uzman tüyoları: malzemeler oda sıcaklığında olmalı, yoğurma elastikiyet için uzun ve yoğun yapılmalı, kabarma ise sıcak bir ortamda olmalı. Üst kısım sona doğru fazla yanmaya başlarsa - alüminyum folyo.

Lokumlu, taze peynirli ve romlu kuru üzümlü versiyonları da var. Ama başlangıç noktası ceviz ve kakao - klasik, tanıdık, tatta bizim pirek ya da strudelimize Batı'nın hamur işlerinden daha yakın.