Başlangıçtan tatlıya armut: rokforlu galet, armut çatnili secreto ve bir gün önceden hazırlanan kırmızı şaraplı armut

Sonbahar armutları pazara getiriyor, bizde ise armutlar çoğunlukla komposto olur ya da rakı kazanına girer. Yazık, çünkü armut hem tuzluda hem tatlıda aynı ölçüde iyi iş çıkaran ender meyvelerden biri - her yemeğin onu farklı bir şekilde kullandığı üç çeşitlik bütün bir menüye yetecek kadar.

Başlangıç: armutlu ve rokforlu rustik galet. Galet kalıpsız bir turtadır: hamur açılır, iç ortaya konur, kenarlar yukarı katlanır. Buradaki hamur tereyağı ve parmesanla yapılıyor ve dinlenmesi gerekiyor, bu yüzden aktif çalışma çok daha kısa olsa da tarifin tamamı yaklaşık iki saat on beş dakika sürüyor. İç harcı karamelize soğan, rokfor peyniri, biraz hardal, ceviz ve ince armut dilimlerinden oluşuyor. Yaklaşık 200 derecede pişiyor. Armudun ve soğanın tatlılığına karşı rokforun tuzluluğu ve keskinliği - bütün mesele bu.

Ana yemek: armut çatnili secreto. Secreto, İber domuzunun ızgara tavada ya da tavada hızla pişen sulu, mermer desenli bir parçası. Çatni ise armut, kırmızı soğan, baharatlar ve kuru üzümden yapılan, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilen tatlı-ekşi bir sos. Yemeğin tamamı yaklaşık 50 dakikada hazır oluyor ve tarif, etin güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmasında ısrar ediyor - İber ya da mahalle kasabından, her domuz eti için geçerli bir tavsiye.

Tatlı: maskarpone kremalı kırmızı şaraplı armut. Armutlar baharatlı ve narenciye kabuklu şarapta kısık ateşte haşlanıyor, ardından sıvı koyu bir şuruba indirgeniyor. Maskarpone kremasıyla servis ediliyor. Tatlı, soğuma süresiyle birlikte yaklaşık iki saat sürüyor - iyi haber de bu: bir gün önceden yapılabilir, hatta yapılmalı, ki armutlar şarabı çeksin.

Menüyü bir arada tutan iki tavsiye var: gerçekten olgun armutlar seçin - fırın ve haşlama için, dağılan çok yumuşak armutlardan ziyade biraz daha sert olanlar daha iyidir - ve işi önceden organize edin. Hamur ve tatlı bir gün önceden hazırlanabilir, böylece misafir günü geriye sadece fırın ve tava kalır. Ocakla masa arasında koşturan bir ev sahibinin olmadığı bir menü - asıl lüks bu.