Öyle bir tarif türü vardır ki, her ekleme onu bozar. Santiago tartı böyledir: badem, şeker, yumurta. Fazlası yok. Ve en otantik sürümünün glutensiz olması tam da bu yüzden - trend olduğu için değil, orijinalinde hiçbir zaman un bulunmadığı için.

Hikâye ortaçağda, Galiçya'da badem tatlılarının çoktan yendiği dönemde başlıyor. İlk yazılı anılma 1577 yılına, ona Torta Real adını veren ve tek kişilik porsiyonlarla servis eden rahip Pedro de Portocarrero'ya ait. 1838'de tarif, şekerci Luis Bartolomé de Leybar'ın defterlerinde beliriyor ve oradan Galiçya'nın pastacılık kitaplarına yayılıyor. Uzun süre yalnızca zenginlerin tatlısıydı - badem pahalıydı ve uzaktan getiriliyordu.

Bugün herkesin tanıdığı haç çok sonra geldi - 1924'te, Santiago de Compostela'daki tarihî Casa Mora pastanesinden José Mora'nın fikriyle. Yani herkesin ortaçağdan saydığı işaret, yirminci yüzyıla ait bir pazarlama hamlesi ve yüz yıl sonra hâlâ işliyor. 2010'da tart Korumalı Coğrafi İşaret aldı - reçeteyi bağlayan ve ondan uzaklaşmış sürümlerden koruyan bir onay.

Bu işaret bir sözleşme kadar somut: yüzde 33 badem, yüzde 33 şeker, yüzde 25 yumurta. Rendelenmiş limon kabuğu ve biraz brendi, tatlı şarap ya da cibre rakısı da eklenebilir. Şekli yuvarlak, üstü pudra şekeriyle kaplı, üzerinde Santiago Nişanı'nın haçı. Aroma yumurta sarısı ve badem, doku ufalanan ve hafif taneli, öğütülmüş bademin parçaları belli oluyor. Mısır ya da buğday unlu her sürüm başka bir şeydir - lezzetli olabilir, ama o değildir.

Malzemeler 22-24 santimetrelik kalıp için: 250 g kabuğu soyulmuş çiğ öğütülmüş badem, 250 g beyaz şeker, 5 büyük yumurta, yarım limonun rendelenmiş kabuğu, biraz rakı veya brendi (isteğe bağlı), yarım çay kaşığı toz tarçın (isteğe bağlı), süsleme için pudra şekeri, kalıp için biraz yağ.

Yapılışı. Fırını 180 dereceye ısıtın. Büyük bir kapta yumurtaları şekerle, karışım beyazlayıp köpüklenene dek çırpın - bütün yapıyı taşıyan adım budur, çünkü onu tutacak un yok. Yarım limonun rendesini, biraz rakıyı ve bir tutam tarçını ekleyip nazikçe karıştırın. Öğütülmüş badem kademeli olarak, spatulayla ve katlama hareketiyle eklenir - çırpılmaz, çünkü bütün mesele içeri kattığınız havanın kalması.

Yağlanmış yuvarlak kalıba dökün ve 180 derecede yaklaşık 30-35 dakika, yüzeyi hafif altın rengi olana dek pişirin (ya da ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar). Tamamen soğuduğunda haç şablonunu yerleştirin - evde kesilmiş kartondan olabilir - ve bolca pudra şekeri serpin. Şablonu dikkatlice kaldırın.

Sonuç: nemli bir iç, güçlü badem aroması ve dört yüzyıldan uzun süre sonra işlemek için unun yardımını istemeyen bir tarif. Bizde geleneksel bir pasta misafir için yapıldığında, genelde „daha zengin olsun“ diye üç malzeme daha belirir. Bu tarif ters yönde iyi bir ders: bazen yapabileceğin en pahalı şey, hiçbir şey eklememektir.