Suyu ramenin yüzde 80'i ve yavaş yiyorsanız yanlış yiyorsunuz

Ramen hızlı yenir, yavaş pişer. Her 25 Ağustos'ta uluslararası gününü kutlayan bu yemeğin bütün hikâyesi bu ve bu, çoğu insanın erişteli bir çorba gördüğünde düşündüğünün tam tersi. Japon usta Tatsuya Nakamura bunu en doğrudan biçimde söylüyor: "Suyu ramenin yüzde 80'idir." Kalan yüzde 20, kâsede gördüğünüz her şey.

En az sekiz saat, vaktiniz varsa 36'ya kadar

Gerçeğini taklidinden ayıran rakam bu. Su en az 8 ila 12 saat kaynamalı; türüne ve pişirene bağlı olarak 36 saate kadar. Daha koyu ve güçlü sular kotteri deniyor, tonkotsu ramen gibi; daha hafif ve berrak olanlar assari, kombu yosunu ve katsuobushiden yapılan dashi suyu gibi.

Sözcüğün kendisi iki Çince karakterin birleşiminden geliyor: "ra" uzatmak, "men" erişte demek. Yemeğin kesin kökeni bilinmiyor; en kabul gören teori onu 1660'a yerleştiriyor: efsanevi Japon feodal beyi Tokugava Mitsukuni için bir Çinli mülteci ramen hazırlamış. Japonya'da zirvesine 19. yüzyılın sonlarına doğru ulaştı, popüler olması ise İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra oldu - halk evlerinde eldeki malzemeyle yapılan erişilebilir ve ucuz bir yiyecek olarak. Düşününce çok Balkanlı bir hikâye: bugün restoranlarda aranan yemek, başka bir şey olmadığı için doğdu.

Dört ana tür

Temeli genellikle domuz veya tavuk kemikli et suyu ya da ikisinin karışımı; vegan ve vejetaryen versiyonları da var. Kimileri buna "Japon güveci" diyor. Erişteler ramene özgü, yalnızca birkaç dakika haşlanıyor ve servis anında ekleniyor; yanında yumurta (tamago), domuz pastırması (chashu), balık surimisi (naruto), soya filizi, tofu, mantar, taze soğan ve yosun.

Shio en yalını ve Çin etkisi en fazla olanı; suyu genellikle tavuk ve domuzdan. Miso aynı temele sahip ama miso ezmesi eklenmiş. Shoyu hepsinin en Japon olanı - tavuk, domuz, dashi ve sebze, sonda soya sosu eklenerek. Tonkotsu domuz kemiklerinden yapılıyor; en güçlü tada ve en yağlı, jelatinimsi dokuya sahip.

Bölgesel çeşitler daha ileri gidiyor: yasai yüzde yüz bitkisel, tsukemen suyu ayrı olarak daldırma sosu gibi servis ediliyor, hiyashi chuka salata gibi soğuk yeniyor, ebi yalnızca karides suyundan yapılıyor, tantanmen ise acılı; Siçuan eriştesi ve kıyma domuz etiyle.

Evde ramen, 12 saat beklemeden

Hızlı bir ev versiyonu için gerekenler: 1 litre hazır et, tavuk ve sebze suyu, 250 g ramen eriştesi, 400 g domuz pastırması, 300 g shiitake mantarı, 2 yumurta, 1 soğan, 2 havuç, 2 pak choi, bir avuç ıspanak ve bir parça lahana. Marinat için: 1 diş sarımsak, bir parça taze zencefil, 80 ml soya sosu ve 30 ml mirin ya da pirinç sirkesi.

Pastırma doğranıp birkaç damla yağla yaklaşık 10 dakika her tarafı kızarana kadar kavrulur, sonra çıkarılır. Aynı tavada doğranmış shiitake mantarları kavrulup kenara alınır. Yumurtalar tuzlu ve sirkeli kaynar suda 6 dakika haşlanır, ardından pişmenin durması için hemen buzlu suya alınır, soyulur ve ikiye bölünür. Marinat ayrı bir tencerede sarımsak, zencefil, soya sosu ve mirinle kaynatılır - kaynar kaynamaz ocaktan alınır. Erişteler paket talimatına göre haşlanıp süzülür. Tencerede az yağla soğan, havuç, pak choi, lahana ve ıspanak kavrulur, ısıtılmış et suyu ile marinat eklenir ve hepsi birkaç dakika kaynar. Her kâseye mantar, erişte, sebze, doğranmış pastırma ve yarım haşlanmış yumurta konur - sonra su eklenir.

Höpürdeterek yeniyor ve asıl mesele bu

Japonya'da ramen höpürdeterek, hatta gürültülü biçimde ve hızlı yenir - erişteler suyu emip şişmeden ve kendine özgü tadını kaybetmeden. Su tahta kaşıkla, erişte ve gerisi çubuklarla alınır. Rameni yavaş ve zarif biçimde yiyen, aslında yanlış yiyordur.