Üzümlü migas, patatesli hodan ve kuzu fırın: Aragon'un Pilar Günü'nü kutladığı beş yemek

12 Ekim'de Zaragoza, Pilar Meryem Ana Günü'nü kutluyor, onunla birlikte de tüm Aragon. Bütün bölgeyi temsil eden tek bir yemek arıyorsanız, bulamayacaksınız. Aragon mutfağı köyün ve dağın mutfağı: uzun süre kaynatılan çorbalar ve çobanları, köylüleri tarlada bütün bir iş gününden önce doyurması gereken doyurucu yemekler. Burada gastronomik bir tiyatro yok - dünden kalma ekmek, yağ ve sabır var.

Bölgenin sofraya koyacak çok şeyi var: hodan gibi sebzeler, Calanda şeftalisi, zeytinyağı, kaliteli et, Teruel jambonu ve Graus sucukları. Garnacha, Cariñena ve Tempranillo'dan kırmızı, Chardonnay, Macabeo ve Gewürztraminer'den beyaz şaraplarıyla dört korumalı şarap bölgesi ve bir coğrafi işareti var. Tatlı olarak da - çikolatalı "Aragon meyvesi", "parke taşı" denen karameller, bademli guirlache ve Almudévar'ın örgülü çöreği. İşte her biri dört kişilik beş klasik.

1. Aragon fritadası. İlk bakışta La Mancha'nın pistosuna benziyor ama daha kremamsı ve kırmızı biber tadı daha baskın. Patates, kabak, yeşil biber, soğan ve isteğe göre sarımsak zeytinyağında yavaşça pişiriliyor. Genellikle üstüne kızarmış yumurtayla servis ediliyor, bazıları ton balığı, morina ya da sucuk ekliyor. Kulağınıza tanıdık geliyorsa - yanılmıyorsunuz. Yağda yavaşça pişen yaz sebzeleri bütün Akdeniz'in, bizim mutfağımızın da konuştuğu bir dil.

2. Çoban migası. Zorunluluktan doğmuş bir yemek. Bir önceki günün ekmeği hafifçe suyla ıslatılıyor, sonra zeytinyağında sarımsak, pastırma ve chorizo ya da sucukla kızartılıyor. Geleneksel olarak üzümle servis ediliyor - mayhoş tane yağı kesiyor. Ekmeği atmayan her mutfağın bunun kendi versiyonu var. Bizde kaç büyükanne bayat ekmeği akşam yemeğine çevirdi, bunun İspanya'da yöresel bir spesiyalite olduğunu bilmeden?

3. Patatesli hodan. Hodanın sapları ve yaprakları patatesle birlikte haşlanıyor, ardından üzerine zeytinyağı ve kızarmış sarımsak gezdiriliyor. Son derece basit. İstiridyeli ya da jambonlu versiyonları da var.

4. Patatesli kuzu fırın. Aragon kuzusunun korumalı coğrafi işareti var. Domuz yağıyla ovuluyor, baharatlanıyor ve sarımsak ve beyaz şarapla fırınlanıyor. Yanında maydanoz ve zeytinyağıyla fırınlanmış, ince halkalar halinde doğranmış patates var. Yağ, sarımsak ve şarap: tarif ustalık değil, zaman istiyor.

5. Şaraplı şeftali. Menşei korumalı Calanda şeftalileri, şeker, tarçın ve narenciye kabuğuyla genç kırmızı şarapta yavaşça pişiriliyor, sonra soğutuluyor. Mutfaktan bir ipucu: bir gece buzdolabında bekletin - tadı derinleşiyor. En iyi tatlı, dün yaptığınızdır.