Гризини – оние тенки, крцкави лентички леб кои на ресторан масите стојат во чаша и ги јадеш пред главното јадење додека чекаш. Изгледаат банално. Но знаете ли дека потекнуваат од 17 век, од Пиемонт, каде биле создадени за млад херцог со дигестивни проблеми? Полесни за варење од обичниот леб – и оттогаш, составен дел на италијанската маса. Добра вест: за дома, со пет состојки, се прават за помалку од час.

Постојат два стила. Рубата – подебели, хрскави однадвор, малку меки внатре. Стирати – потенки, рамномерно суви, класична форма. За домашна употреба, потенките се попрактични: побрзо се печат и полесно се чуваат.

Рецепт за тенки гризини: 200 г пченично брашно, 1 лажица маслиново масло, половина лажичка сол, 100 мл топла вода, половина лажичка суви квасец. Измешајте ги сувите состојки, додадете вода и масло, месете 2-3 минути, оставете да одмори 20 минути. Исечете на ленти широки колку молив, премачкајте со масло и посипете со сусам или рузмарин. Печете 10-12 минути на 190-200°C додека не порумени.

Рецепт за дебели гризини: 250 г брашно, 1 лажичка сол, 1 лажица маслиново масло, 120-140 мл топла вода, 1 лажичка квасец. Истата постапка, но оставете тестото да нарасне 45-60 минути. Обликувајте стапчиња дебели колку прст, оставете уште 15 минути, печете на 180°C до златна боја.

Тајната е едноставна: не прекумерувајте со квасец, не го развлекувајте тестото со ваљак – само со раце, бавно. Маслото е задолжително. Билките, сирењето, сусамот – по желба. Резултатот е нешто меѓу домашен леб и грицки кои никогаш не се остануваат.