Флан со кафе изгледа како десерт за кој ти треба мајсторство, а всушност бара само трпение и една ситница што многумина ја прескокнуваат. Тајната не е во скапа состојка, туку во начинот на печење – и токму тоа го дели свилениот флан од оној полн со дупки.

За карамелот ви требаат 100 грама бел шеќер, три лажици вода и неколку капки лимонов сок. За самиот флан: 5 јајца, 100 грама шеќер, 400 милилитри млеко и 100 милилитри кафе. Малку состојки, голем резултат – како што обично бидува со класичните десерти.

Прво се прави карамелот: шеќерот, водата и лимонот се загреваат на тивок оган додека не почнат да потемнуваат, а потоа сместа се истураат во калапот за да го обложат дното и страните. Во посебна чинија се матат јајцата, шеќерот, млекото и кафето додека сосема не се соединат – но без претерано матење, зашто токму тоа ја расипува финеста на текстурата. Смесата се истура врз карамелот.

И сега таа клучна ситница: фланот се пече во водена бања, на индиректна топлина. Калапот се става во поголем сад со вода и се пече 40 до 45 минути на 165 степени. Индиректната топлина е причината зошто фланот излегува мазен и не напукнува – брзото, директно печење е токму она што го уништува. По печењето се лади, па се остава неколку часа во фрижидер пред да се преврти.

Се служи сам или со малку павлака или сладолед. Ништо комплицирано, ништо скапо – само разбирање дека некои работи не трпат брзање. Како и многу нешта во кујната, и во животот.