Кока де Сан Хуан е традиционален шпански летен слаткиш што се прави за ноќта на Свети Јован, на 23 јуни, кога се слави летната долгоденица. Меко тесто слично на бриош, украсено со кандирано овошје, пињоли и крем – десерт што во крајбрежна Шпанија се дели со семејството пред кладите и огномети. Изгледа како ресторанска работа, а всушност се прави дома.

За тестото ќе ви требаат 500 г брашно, 100 г шеќер, едно јајце, 25 г свеж квасец, 190 мл млеко, 150 г путер, малку сол и рендана кора од лимон. Кремот се прави од 200 мл млеко, 40 г шеќер, две жолчки, 12 г густин и стапче цимет. Одозгора одат пињоли, кандирано овошје и шеќер.

Прво се прави кремот и се остава да се олади. Квасецот се раствора во млеко, се меша со брашното, јајцето, солта, шеќерот и лимоновата кора, па се меси околу петнаесет минути, додавајќи го путерот постепено. Следи првото нараснување од еден до два часа, додека тестото не се удвои.

Потоа тестото се обликува во овал, се прават засеци, во нив се истиснува кремот и се посипуваат пињоли. Второ нараснување од околу два часа, па печење на 190 степени триесет до триесет и пет минути. Се служи изладено. Тајната не е во некоја скапа состојка – туку во трпението меѓу двете нараснувања. Како со многу добри работи во кујната, времето е најважниот зачин.