Има десерти што изгледаат како да бараат вешти раце и часови труд, а всушност се чиста едноставност. Клафути со цреши е токму таков – француски летен слаткиш што се прави во еден сад, без кора, без украсување, а на маса излегува како нешто многу поскапо отколку што чинело. Тајната не е во состојката, туку во текстурата: нешто меѓу палачинка и густ флан.

Состојките се ситни и веројатно веќе ги имате: 500 грама зрели цреши, 3 јајца, 100 грама шеќер, 80 грама брашно, 250 милилитри полномасно млеко, 50 милилитри павлака, 25 грама стопен путер, ванила и прстофат сол. Тоа е сè. Црешите не се чистат од коските во оригиналниот рецепт – но ако правите за гости, подобро извадете ги, за да не има изненадувања.

Постапката е лесна: измијте ги и распоредете ги црешите во намастен сад, загрејте ја рерната на 180 степени. Матете ги јајцата со шеќерот, додадете го брашното и солта, па млекото, павлаката, ванилата и стопениот путер – смесата треба да биде течна, како за палачинки. Полека истурете ја преку црешите и печете 35 до 45 минути.

Еве го клучниот момент, оној што одделува добар клафути од сув: не препекувајте. Кога рабовите ќе се подуат и порумени, а средината сè уште малку се ниша – готово е. Токму таа благо нишана средина дава кремаста текстура блиска на густ флан. Оставете да отстои петнаесет минути, посипете со шеќер во прав и сервирајте. Контрастот меѓу сочната цреша и свилената смеса е целата поента – и целиот труд.