Не постои официјален рецепт за руската салата и токму тоа е нејзината најголема предност. Секој дом ја прави поинаку, секој тврди дека неговата е точната, и никој не може да докаже дека другиот греши. Шпанскиот готвач Алберто Чикоте го признава тоа отворено – и потоа кажува како ја прави своја.

Разликата во неговата верзија не е во состојките туку во течноста во која се вари сè. Прво варил гамбори во солена вода со два ловорови листа – една минута ако се свежи, малку подолго ако се смрзнати. Потоа ги чисти, а лушпите и главите ги враќа во истата вода да продолжат да се варат. Тоа е потезот. Од таму натаму, ништо не се вари во обична вода.

Во истиот таков сок одат пет морковчиња околу дваесет минути, па пет средни компири околу четириесет минути – додека ножот не влегува без отпор. Кога ќе се оладат, морковот се сече на коцки од околу шест на шест милиметри, компирот на ситни парчиња. Се додаваат две конзерви туна во масло, исцедена и раскината со прсти, не со виљушка.

За мајонезот Чикоте е недвосмислен – домашен. Цели јајца во блендер, малку лимон и сол, кратко мешање без да се пени, па полека нежно маслиново масло додека се блендира. Киселоста се дотерува со уште лимон на крајот. Тука вреди да се знае и вториот дел од таа одлука: домашниот мајонез значи сурово јајце, што значи 24 до 48 часа во фрижидер и ништо повеќе. Со купен мајонез салатата трае малку подолго, но по вториот ден текстурата веќе не е иста.

Останува прашањето колку мајонез. „Јас сум многу мајонезољубец и сакам да ставам прилично, но ако сакаш салатата да ти биде поизмешана, ќе ти треба помалку и повеќе мешање со виљушка додека сè не се распадне”, вели тој. Значи, количината е избор меѓу салата во која се препознава секое парче и салата што е една маса.

Од таму натаму е отворено поле: кисели краставички, маслинки, пиперки, тврдо варено јајце, печена црвена пиперка или зрна од калинка. Ниту едно од тоа не е задолжително и токму затоа рецептот преживеал.

Кај нас оваа салата се вика руска и се јаде најмногу зимно, обично со сè што ќе се најде. Верзијата со гамбори звучи скапо додека не се сетиш дека целата поента е во водата од лушпите – најевтиниот дел од чинијата ја носи целата разлика.