Тирамису не е само десерт. Во Италија е религија, во Македонија е статус симбол на секое семејно собирање, а во светот на кулинарите е вечна дебата: со јајца или без, со алкохол или без, класично или со варијации. Сега постои и одговор на варијантата со лимон – и е добар.

Класичното тирамису бара: 80 грама жолчки, 120 грама шеќер, 500 грама маскарпоне, 120 мл еспресо и бишкоти. Жолчките се матат со шеќерот до кремаст состав, потоа се додава маскарпонето. Бишкотите накратко се натопуваат во ладно кафе – не долго, инаку пропаѓаат – и се редат во калап. Крем, бишкоти, крем. Во фрижидер минимум 4 часа, подобро преку ноќ. Какао пред сервирање. Тоа е се.

Верзијата со лимон бара малку повеќе работа: прво се прави лимон курд (јајца, 200 мл лимонов сок, корка, малку нишесте, шеќер – загревај до стврднување, процеди, лади). Потоа сируп од вода, корка и мед. Кремот е ист – жолчки, маскарпоне, шеќер. Бишкотите се натопуваат во сирупот наместо во кафе. Крем, бишкоти, крем. Одозгора лимон курд. Белата чоколада настрана е опционална, но препорачана.

Клучното правило кај двете верзии е исто: кафето и сирупот мора да бидат ладни пред натопување. Топла течност + бишкот = каша. И никогаш не ги прескокнувај четирите часа во фрижидер. Тирамису e десерт со стрпливост вградено во рецептот. Исто како секоја добра работа.