Amerikanische Schokoladenkekse zu Hause: zwei Sorten Zucker, weiche Butter und zehn Minuten bei 200 Grad

Kekse mit Schokostückchen sind eine amerikanische Erfindung der 1930er Jahre, das Wort aber ist europäisch. „Cookie“ kommt vom niederländischen koekje, „Küchlein“, und niederländische Siedler halfen, die Tradition kleiner Stücke süßen Teigs in Nordamerika zu verbreiten. Die gute Nachricht: Um sie zu Hause zu backen, braucht man weder Amerika noch die Niederlande - nur zehn Minuten Ofen und etwas Geduld.

Zutaten: 350 Gramm Mehl, 200 Gramm Butter, 100 Gramm weißer Zucker, 100 Gramm brauner Zucker, 150 Gramm Schokostückchen, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Backpulver und 1 Esslöffel Vanilleextrakt.

Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In eine große Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Vanille und Backpulver geben. Schokolade, Ei, Salz und Butter hinzufügen und mit den Händen verkneten. Wenn der Teig glatt ist, Kugeln formen, auf ein Blech mit Backpapier oder Silikonmatte legen, leicht flach drücken und etwa 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Die Geheimnisse, die den Unterschied machen. Die Kombination aus zwei Zuckersorten ist keine Laune: Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und Karamellgeschmack, weißer macht die Ränder knusprig. Die Butter sollte weich sein, nicht geschmolzen - so wird die Textur leichter. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse hart. Wer Zeit hat, lässt den Teig einige Stunden im Kühlschrank ruhen: Der Geschmack wird tiefer, und die Kekse laufen im Ofen besser auseinander. Gute Schokolade nehmen und Stückchen mit gebrochener Tafel kombinieren, für unterschiedliche Textur.

Genug Abstand zwischen den Kugeln lassen, denn sie gehen auseinander. Der Trick für die Falten am Rand: Nach der Hälfte der Backzeit oder beim Herausnehmen das Blech leicht auf die Arbeitsfläche schlagen. Und das Wichtigste: Herausnehmen, solange sie noch etwas weich aussehen. Die Ränder sollen golden sein, die Mitte noch nicht durch; beim Abkühlen werden sie fest. Das Ergebnis ist ein Keks, außen knusprig und innen weich - einer von denen, die schneller verschwinden, als sie gebacken sind.