Patatet e skuqura të përsosura nuk janë sekret i ndonjë skare në qendër. Nevojiten tigan, vaj, patate, kripë dhe nxehtësi - dhe një rregull që shumica e anashkalojnë: patatet skuqen dy herë.

Patatja vendos para vajit

Më të mirat janë llojet me shumë lëndë të thatë dhe pak sheqer, si Agria, Kennebec, Monalisa dhe Russet. Ato thithin më pak ujë, prandaj patatet dalin më krokante. Prijini në shkopinj të barabartë, me trashësi rreth gjysmë deri një centimetër dhe gjatësi shtatë deri pesëmbëdhjetë centimetra. Më të hollat skuqen më shpejt dhe janë më krokante, më të trashat kanë brendësi më kremoze.

Patatet e prera zhytini në ujë të ftohtë 15 deri në 30 minuta që të nxirret niseshteja e tepërt. Pastaj thajini mirë me peceta letre - çdo pikë uji në vaj të valë do të thotë spërkatje.

Skuqja e dyfishtë

Vaji duhet të jetë i mjaftueshëm që patatet të jenë plotësisht të mbuluara. Rekomandohet vaji i ullirit, sepse i duron mirë temperaturat e larta, ndërsa në kushte shtëpiake mund të përdoret deri në tri herë. Skuqja e parë është në 140 deri në 150 gradë, gjashtë deri në shtatë minuta - atëherë patatja gatuhet nga brenda. E dyta është në 175 deri në 180 gradë, tri minuta - atëherë formohet korja e artë dhe krokante.

Kriposini menjëherë sapo t'i nxirrni, derisa janë ende të nxehta. Mos i mbuloni kurrë, sepse zbuten, dhe shërbejini menjëherë. Gabimet më të shpeshta janë: tigan i mbushur tepër, vaj që nuk është ngrohur mjaftueshëm, skuqja e dytë e anashkaluar, kripja para skuqjes dhe patatet që presin në tavolinë.

Profesionistët shkojnë një hap më tej: patatet së pari i ziejnë në ujë me kripë dhe uthull, i thajnë, i skuqin në 130 gradë dy deri në tri minuta, i ftohin dhe i ngrijnë. Para shërbimit - shtatë minuta në 180 gradë. Punë për një ditë të tërë, por prandaj patate të tilla mbahen mend.