Patëllxhani dhe arrat - dy gjëra që i ka pothuajse çdo kuzhinë në Maqedoni. Gjeorgjianët prej tyre bëjnë një nga gjellët e tyre më tradicionale, badrijani nigvzit: shirita të hollë patëllxhani të pjekur, të lyer me krem arrash dhe të mbështjellë në rolè. Në Gjeorgji qëndron krah për krah me haçapurin, bukën e mbushur me djathë, dhe hinkalin, petullat e brumit të mbushura me mish. Shërbehet si antipastë ose meze, ndërsa sekreti i saj është te arra.

Arra është shtylla e kuzhinës gjeorgjiane. Me të trashen gjellët, u jepet kremozitet, u jepet trup salcave dhe bëhen mbushje - gjë logjike për një vend me traditë të gjatë të kultivimit të arrave. Kuzhina gjeorgjiane mbart edhe gjurmë të kuzhinës turke, persiane dhe ruse, ndërsa kohët e fundit po bëhet në modë edhe në qytetet e Evropës Perëndimore. Te ne, ndërkaq, këta përbërës i kemi në treg çdo vjeshtë.

Përbërësit (për rreth 2 patëllxhanë):

• 2 patëllxhanë
• 200 g arra të qëruara
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë uthull vere të bardhë
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• ½ lugë çaji kopër greqishte blu ose përzierje hmeli suneli
• gjethe koriandri të freskët
• 2-3 lugë ujë
• vaj ulliri
• kokrra shege
• kripë

Përgatitja: Lani patëllxhanët dhe pritini për së gjati në shirita të hollë, me trashësi 4-5 milimetra. Vendosini në tavë, kriposini dhe lërini të pushojnë 15-20 minuta, pastaj thajini me letër kuzhine. Më pas skuqini, piqini në skarë ose në furrë me pak vaj, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen të butë e të lakueshëm. Lërini të ftohen pak.

Në blender vendosni arrat, hudhrën e qëruar, koriandrin e bluar, koprën greqishte, uthullën, kripë dhe koriandër të freskët. Shtoni ujë gradualisht, lugë pas luge, derisa të merrni një pastë të dendur e kremoze. Në çdo shirit vendosni nga një lugë krem arrash dhe mbështilleni me kujdes. Rreshtojini rolet në pjatë dhe sipër hidhni kokrra shege dhe gjethe koriandri të freskët.

Hapi më i rëndësishëm është ai që të gjithë e kapërcejnë: lërini rolet të pushojnë së paku 30 minuta para servirjes, që shijet të bashkohen. Në Gjeorgji shkojnë në tryezë të përbashkët me djathëra, mish të tharë dhe turshi, me bukë e verë. Nëse ju mungon përzierja gjeorgjiane e erëzave, kjo nuk është justifikim - arra, hudhra dhe koriandri e mbajnë gjithë punën.