Vjeshta në Ballkan mban erë speca të pjekur dhe mollë të pjekura - njëra në oborr, tjetra në furrë. Molla është mbretëresha e pjatës me fruta në këtë stinë, e e pjekur bëhet një nga ëmbëlsirat më të vjetra dhe më të thjeshta të shtëpisë. Ky është versioni më i ëmbël: me mjaltë, sheqer dhe gjalpë, prandaj është ëmbëlsirë për herë pas here, jo për çdo ditë.

Receta kërkon edhe pak liker të ëmbël anasoni. Pjekja do ta avullojë pjesën më të madhe të alkoolit, por nëse doni version krejtësisht pa alkool, zëvendësojeni me pak lëng molle - ose thjesht lëreni jashtë.

Pse mollë e fortë dhe e athët

Në recetën origjinale përdoret varieteti spanjoll reineta, që konsiderohet ndër më të mirët për pjekje. Tuli i saj e përballon nxehtësinë pa u shpërbërë, e megjithatë mbetet i butë dhe me lëng. Ka edhe një athtësi që i balancon mjaltin dhe sheqerin, kështu që ëmbëlsira nuk bëhet tepër e ëmbël. Gjatë pjekjes zhvillon nota më të ëmbla dhe më aromatike. Logjika vlen për çdo tezgë: zgjidhni mollë të fortë me pak acid, e jo miellore dhe tepër të ëmbël.

Përbërësit (për 4 mollë)

• 4 mollë (reineta ose mollë tjetër e fortë dhe e athët)
• 40 ml liker i ëmbël anasoni
• 40 ml mjaltë
• 20 g sheqer
• 10 g kanellë
• 40 g gjalpë
• marmelatë (sipas dëshirës)

Përgatitja

1. Ngrohni furrën në 200 °C.
2. Lajini dhe thajini mollët.
3. Prisni pjesën e sipërme, „kapelën“, dhe ruajeni mënjanë.
4. Prisni shumë pak edhe nga fundi, sa që mollët të qëndrojnë stabile.
5. Me nxjerrësin e farave hiqni mesin dhe renditni mollët në enë për furrë.
6. Derdhni sipër likerin, pastaj mjaltin, spërkatni me pak sheqer dhe një majë kanelle.
7. Në mes të çdo molle vendosni një copë gjalpë.
8. Mbulojini me „kapelat“ e tyre.
9. Piqini një orë në 200 °C. Nëse pjesa e sipërme fillon të nxihet shumë, mbulojeni enën me letër alumini.
10. Para servirjes derdhni sipër lëngun e pjekjes dhe, sipas dëshirës, pak marmelatë.

Imtësitë që bëjnë dallimin

Mos i qëroni - lëkura e mban formën, gjatë pjekjes zbutet dhe në të është përqendruar pjesa më e madhe e shijes. Mos prisni shumë nga fundi, përndryshe lëngjet dhe mbushja do të rrjedhin. Nga fundi kontrolloni furrën: koha varet nga madhësia dhe pjekuria e mollëve, ndërsa janë gati kur zbuten kur i shponi. Lëngu që mbetet në enë është koncentrat molle, mjalti, gjalpi dhe anasoni, prandaj mos e hidhni. Dhe pak marmelatë kajsie, pjeshke ose kumbulle shkon shkëlqyeshëm me athtësinë e mollës. Gjyshet këtë e dinin prej kohësh. Tani e dini edhe pse funksionon.