Nëse tortilja spanjolle kërkon një mjeshtëri kthimi që gjysma jonë kurrë nuk e zotëroi, frittata italiane është motra e saj më e qetë - i njëjti koncept, shumë më pak dramë. Nuk kthehet. Fillon në sobë, mbaron në furrë, dhe gati.

Baza është e thjeshtë: nga dy deri dy e gjysmë vezë për person, kripë, piper dhe pak gjalpë ose vaj ulliri (ose të dyja). Kush do një teksturë më kremoze, shton një lugë salcë kosi, rikotë ose kaçkavall të grirë - parmexhan, pekorino ose mocarela. Vezët rrahen butë, vetëm derisa të bashkohen, jo më shumë.

Aty është e gjithë fshehtësia, dhe ajo është te nxehtësia, jo te forca. Përbërësit e tjerë - spinaq, qepë, kungulleshka, asparagus, bizele, proshutë, kërpudha, madje edhe mbetje makaronash - fillimisht skuqen dhe kullohen mirë. Pastaj vezët derdhen në një tigan rezistent ndaj furrës me gjalpë të nxehur, dhe lihet në zjarr të ulët pa përzier derisa anët të ngurtësohen.

Përfundimi shkon në furrë të nxehur në 180 gradë, vetëm dy deri katër minuta - mjaft sa qendra të ngurtësohet, por të mbetet kremoze, jo e thatë. Pastaj detyrimisht pesë minuta pushim para se të pritet. Frittata nuk e do nguten, dhe pikërisht prandaj është një darkë e mirë për ditët kur nuk keni durim për asgjë më të ndërlikuar.

Kuzhina ballkanike e di këtë logjikë edhe pa emër italian - çdo gjyshe bënte diçka të ngjashme me mbetjet e djeshme, vezë dhe atë që ka në frigorifer. Frittata është thjesht më bukur e paketuar ajo që tashmë e dimë: se gjella më e mirë shpesh është ajo që shpëton atë që ka mbetur, pa hedhur asgjë.