Ako španska tortilja traži veštinu okretanja koju polovina nas nikad nije savladala, italijanska fritata je njena mirnija sestra - isti koncept, mnogo manje drame. Ne okreće se. Počinje na šporetu, završava se u rerni, i gotovo.

Osnova je jednostavna: po dva do dva i po jajeta po osobi, so, biber i malo putera ili maslinovog ulja (ili oboje). Ko želi kremastiju teksturu, dodaje kašiku pavlake, rikote ili rendani kačkavalj - parmezan, pekorino ili mocarelu. Jaja se mute nežno, samo dok se ne sjedine, ne više.

Tu je cela tajna, i ona je u toploti, ne u snazi. Preostali sastojci - spanać, crni luk, tikvice, špargle, grašak, slanina, pečurke, čak i ostaci testenine - prvo se proprže i dobro iscede. Potom se jaja sipaju u tavu otpornu na rernu sa zagrejanim puterom, i ostavlja se na tihoj vatri bez mešanja dok se ivice ne stegnu.

Završnica ide u rernu zagrejanu na 180 stepeni, samo dve do četiri minuta - dovoljno da se centar stegne, ali da ostane kremast, ne suv. Potom obavezno pet minuta odmora pre sečenja. Fritata ne voli žurbu, i baš zato je dobra večera za dane kad nemate strpljenja za ništa složenije.

Balkanska kuhinja zna ovu logiku i bez italijanskog imena - svaka baka pravila je nešto slično s ostacima od juče, jajima i onim što ima u frižideru. Fritata je samo lepše upakovano ono što već znamo: da je najbolje jelo često ono što spasava ono što je ostalo, ne bacajući ništa.