Çikago e vuri në hartën televizive serialin The Bear, dhe me të e gjithë bota papritmas po kërkon recetën për Italian beef - një sanduiç që ekziston që në fillim të shekullit të 20-të, kur emigrantët italianë në lagjet punëtore të qytetit kërkonin një mënyrë për ta kthyer mishin e lirë të viçit në një drekë.

Zgjidhja është e thjeshtë në përshkrim, por e vështirë në praktikë: një copë viçi gatuhet ngadalë në një lëng aromatik me qepë, rigon, borzilok, trumzë dhe gjethe dafine. Ftohet gjatë natës. Në mëngjes pritet në copa shumë të holla dhe zhytet sërish në lëngun e vet - i ashtuquajturi „au jus". Shërbehet në një bukë të fortë por thithëse, me giardiniera - perime turshi (karrota, selino, lulelakra, spec djegës, ullinj) që sjellin acidin dhe teksturën.

Ekzistojnë tri mënyra shërbimi dhe secila ka tifozët e vet. Dry - mishi i nxjerrë nga lëngu, pa pikë. Wet - një lugë lëng mbi gjithçka. Dipped - i gjithë sanduiçi zhytur në lëng para shërbimit. Seriali e bëri të famshëm stilin dipped; legjenda e vërtetë e Çikagos, Mr. Beef on Orleans (e hapur më 1979), i lejon të tria.

Përse duhet ta provojë edhe Ballkani? Sepse logjika është e njëjta si gjellët tona të ngrohta - mish i lirë, shumë kohë, pak erëza - vetëm me kornizë italiane dhe ambicie amerikane. Dhe sepse në një kohë ku të gjithë marrin pate të ftohtë dhe fusin ton në bukë, një sanduiç për të cilin mendohet katër orë para kohe mban diçka që neve na mungon - qëllimin.