Мигас со грозје, пореч со компири и печено јагне: пет јадења со кои Арагон го слави Денот на Пилар

На 12 октомври Сарагоса го слави Денот на Богородица од Пилар, а со неа и цел Арагон. Ако барате едно јадење што го претставува целиот регион, нема да го најдете. Арагонската кујна е кујна на село и планина: долго крчкани чорби и засити јадења што требало да нахранат овчари и селани пред цел ден работа на поле. Нема тука гастрономски театар – има леб од вчера, маснотија и трпение.

Регионот има што да стави на маса: зеленчук како поречот, праски од Каланда, маслиново масло, квалитетно месо, шунка од Теруел и колбаси од Граус. Има четири заштитени винарски апелации и една географска ознака, со црвени вина од гарнача, карињена и темпранијо и бели од шардоне, макабео и гевирцтраминер. А за десерт – „арагонско овошје“ во чоколадо, карамели наречени „калдрма“, гирлаче од бадеми и плетената погача од Алмудевар. Еве пет класици, секој за четири лица.

1. Арагонска фритада. На прв поглед личи на манчегскиот писто, но е покремаста и со посилен вкус на црвена пиперка. Компири, тиквички, зелени пиперки, кромид и, по желба, лук бавно се динстаат во маслиново масло. Често се служи со пржено јајце одозгора, а некои додаваат туна, бакалар или колбас. Ако ви звучи познато – не грешите. Летниот зеленчук бавно динстан во масло е јазик што го зборува целиот Медитеран, па и нашата кујна.

2. Овчарски мигас. Јадење родено од нужда. Лебот од претходниот ден лесно се навлажнува со вода, па се пржи во маслиново масло со лук, сланина и чоризо или колбас. Традиционално се служи со грозје – сладокиселото зрно ја сече маснотијата. Секоја кујна што не фрла леб има своја верзија на ова. Колку баби кај нас стариот леб го претвориле во вечера, без да знаат дека тоа во Шпанија е регионален специјалитет?

3. Пореч со компири. Стебленцата и листовите од поречот се варат заедно со компирите, а потоа се прелиени со маслиново масло и пржен лук. Едноставно до крајност. Има и верзии со школки или со шунка.

4. Печено јагне со компири. Арагонското младо јагне има заштитена географска ознака. Се натрива со свинска маст, се зачинува и се пече со лук и бело вино. Прилогот се компири исечени на тенки кругчиња, печени со магдонос и маслиново масло. Маст, лук и вино: рецептот не бара вештина, туку време.

5. Праски во вино. Праските од Каланда, со заштитено потекло, бавно се варат во младо црвено вино со шеќер, цимет и кора од цитрус, а потоа се ладат. Совет од кујната: оставете ги во фрижидер преку ноќ – вкусот станува подлабок. Најдобриот десерт е оној што сте го направиле вчера.