Ponekad najveći efekat na stolu dolazi od najmanjeg zalogaja. Kanapei s bakalarom - sitne predjela na parčetu hleba ili krekeru - upravo su takav primer: izgledaju kao da si se mučio satima, a zapravo se prave za nekoliko minuta. Savršeni za goste, za proslavu, ili za veče kada želiš nešto lepše bez mnogo truda.

Tajna nije u tehnici, nego u sastojku. Bakalar - sušena i soljena riba s dugom tradicijom na Mediteranu - nosi intenzivan ukus koji traži samo dobru pratnju, ne komplikovanu obradu. Pre upotrebe, soljeni bakalar se natapa nekoliko sati da bi se izvukla višak soli; to je jedini korak koji traži strpljenje.

Ideja prva, najjednostavnija: bakalar izmešan s malo maslinovog ulja i crvene paprike, stavljen na tost od bageta. Ideja druga: s pečenom crvenom paprikom i kapljom luka, što mu daje sladak kontrast na slanu ribu. Ideja treća: s paradajzom i začinima, gotovo kao mini bruskete. Ideja četvrta, za one koji vole kremasto - bakalar izmešan s malo majoneza ili krem sira, za mekšu teksturu.

Poenta kod sve četiri je ista: dobar bakalar ne želi da bude pretrpan. Što manje dodaješ, to se više oseća sama riba. Jedna činija ovih kanapea na stolu nestaje brže od bilo kog toplog predjela - i niko neće pogoditi koliko malo vremena si uložio.