Der Herbst auf dem Balkan riecht nach gerösteten Paprika und gebackenen Äpfeln, das eine im Hof, das andere im Ofen. Der Apfel ist in dieser Saison die Königin der Obstschale, und gebacken wird er zu einem der ältesten und einfachsten hausgemachten Desserts. Dies ist die süßere Variante: mit Honig, Zucker und Butter, deshalb ein Dessert für ab und zu, nicht für jeden Tag.

Das Rezept verlangt auch etwas süßen Anislikör. Beim Backen verdampft der größte Teil des Alkohols. Wer eine ganz alkoholfreie Version möchte, ersetzt ihn durch etwas Apfelsaft oder lässt ihn einfach weg.

Warum ein fester, säuerlicher Apfel

Im Originalrezept wird die spanische Sorte Reineta verwendet, die als eine der besten zum Backen gilt. Ihr Fruchtfleisch hält der Hitze stand, ohne zu zerfallen, und bleibt trotzdem weich und saftig. Dazu hat sie eine Säure, die Honig und Zucker ausgleicht, sodass das Dessert nicht zu süß wird. Beim Backen entwickelt sie süßere und aromatischere Noten. Die Logik gilt an jedem Marktstand: Nehmen Sie einen festen Apfel mit etwas Säure, keinen mehligen und übersüßen.

Zutaten (für 4 Äpfel)

• 4 Äpfel (Reineta oder ein anderer fester, säuerlicher Apfel)
• 40 ml süßer Anislikör
• 40 ml Honig
• 20 g Zucker
• 10 g Zimt
• 40 g Butter
• Marmelade (nach Belieben)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Äpfel waschen und abtrocknen.
3. Den oberen Teil, den „Deckel“, abschneiden und beiseitelegen.
4. Auch unten ein ganz kleines Stück abschneiden, gerade so viel, dass die Äpfel stabil stehen.
5. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in eine Auflaufform setzen.
6. Mit dem Likör, dann mit dem Honig übergießen, mit etwas Zucker und einer Prise Zimt bestreuen.
7. In die Mitte jedes Apfels ein Stück Butter geben.
8. Mit ihren „Deckeln“ verschließen.
9. Eine Stunde bei 200 °C backen. Wenn die Oberseite zu dunkel wird, die Form mit Alufolie abdecken.
10. Vor dem Servieren mit dem Bratensaft und nach Belieben mit etwas Marmelade übergießen.

Die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen

Nicht schälen: Die Schale hält die Form, wird beim Backen weich und trägt einen Großteil des Geschmacks. Unten nicht zu viel abschneiden, sonst laufen Saft und Füllung aus. Gegen Ende den Ofen im Blick behalten: Die Zeit hängt von Größe und Reife der Äpfel ab, fertig sind sie, wenn sie beim Einstechen weich sind. Der Saft, der in der Form bleibt, ist ein Konzentrat aus Apfel, Honig, Butter und Anis, also nicht wegschütten. Und etwas Aprikosen-, Pfirsich- oder Pflaumenmarmelade passt hervorragend zur Säure des Apfels. Großmütter wussten das schon lange. Jetzt wissen Sie auch, warum es funktioniert.