Kavun, karpuzla birlikte vazgeçilmez bir yaz meyvesi - ferahlatıcı, suyla dolu ve doğal olarak tatlı. En iyi olduğu dönem haziran ile eylül arası. Ama satın alırken tüm o çeşitler aynı zorluğu paylaşır: kimilerinin yaptığı gibi delik açmadan, kesmeden önce olgun ve tatlı olup olmadığını nasıl anlarsınız. Madrid'deki bir pazardan deneyimli bir manav, hiç şaşmayan püf noktalarını açıklıyor.

İlk izlenimi görünüş verir. Yeşil „piel de sapo" kavununda kabuk, yoğun parlak yeşilini kaybedip hafif sarımsı, altın rengi ya da hatta turuncu bir ton almalı. Çizgiler - sözde „el yazısı" - bol, belirgin ve o altın tonda olmalı. Bir diğer önemli ayrıntı, kavunun toprakta yattığı bölge olan yere değme lekesi. Krem sarısı ya da turuncuysa güneşte olgunlaşmış demektir; beyaz ya da yeşilimsiyse büyük olasılıkla erken toplanmıştır.

Sonra dokunma gelir. „Önce elinize alın ve vurmadan nazikçe yoklayın", diyor manav. En güvenilir göstergelerden biri, kavunun göründüğünden daha ağır olup olmadığıdır - bu ağırlık daha çok su ve daha sulu bir iç demektir. Bir başka basit hareket: sapın karşı ucuna, çiçeğin bulunduğu yere hafifçe bastırın. Biraz esnerse meyve olgundur; tamamen sertse hâlâ hamdır; kolayca çökerse belki de fazla olgunlaşmaya başlamıştır.

Şimdi de efsaneleri yıkalım. „Dişi" ve „erkek" kavun diye bir şey yoktur - bu bilimsel temeli olmayan bir masaldır. Meyveler arasındaki farklar çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlıdır, herhangi bir cinsiyete değil. Aynı şekilde, avuçla vurmak doğru yapılmazsa hiçbir şey ifade etmez: içi boş ses vermesi gereken karpuzun aksine, kavun kompakt, tamamen dolu gibi ses vermeli. Ama bunun için sert vuruşlar gerekmez - okşamanız yeterli, avucunuza yapışan hafif kadifemsi bir yüzey hissedersiniz.

Son bir tavsiye: yaklaşık üç kiloluk bir kavun bütünse buzdolabına girmek zorunda değil - oda sıcaklığında mükemmel dayanır, karpuz da öyle, çünkü o soğukta tat ve kokusunu yitirir. Zaten kesilmişse bir iki gün içinde yiyin. Ve unutmayın - bir dilimin en tatlı kısmı çiçeğin ucuna yapışık olanıdır; öteki daha yavan.